Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

«Бланкет» з гребінців (молюсків)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гребінці Saint-Jacques (разом з черепашками, вибирайте тільки ті, які добре закриті і чисті) - 20 шт. гребінці - Молюск в круглій раковині. Найсмачніше у морського гребінця - це його м'яз. Гребінці можна обсмажити ... "
  • печериці - 250г
  • вершкове масло - 50г
  • вершки - 20 мл
  • яйце - 1 шт.
  • цибуля - 2 шт.
  • борошно - 1 ст.л.
  • часник - 1 зубчик
  • вино (біле, сухе) - 1 л
  • кальвадос - 1 склянка кальвадос - Міцний алкогольний напій, родом з Нормандії, проводиться шляхом перегонки яблучного сидру. За су ... "
  • сіль, перець - за смаком
  • прянощі.

Щоб приготувати «Бланкет» з гребінців (молюсків) необхідно:

Підготуйте гребінці. Для цього покладіть кожну раковину на серветку з тканини, складену вчетверо, плоска частина повинна знаходитися зверху. Відокремте мускул, що знаходиться всередині, для чого проведіть добре загостреним лезом ножа між двома половинками молюска.

Відокремте м'якоть і вимийте її у великій кількості води. Ображати борідки (частина молюска, має сірий колір, оточує власне білу м'якоть), видаліть чорний кишеню. Збережіть тільки черепашку і серповидний шматочок червоної м'якоті. Протріть вологою тканиною. (Відрізані борідки можуть бути використані в стравах з підкопченої рибою).

Обережно і швидко вимийте гриби, так як вони не люблять води. Зріжте підставу ніжки, яке може бути в піску. Поріжте печериці на шматочки однакового розміру.

Очистіть часник і цибулю. Часник роздушіть за допомогою виделки, цибулю дрібно порубати.

У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло, покладіть туди гребінці і зробіть сильний вогонь. М'якоть повинна стати твердою і не змінитися в кольорі.

Полийте кальвадосом і фламбіруйте.

Додайте нарізану цибулю і залиште нудитися під закритою кришкою.

Потім посипте борошном, добре перемішайте. Розбавте білим вином з водою в рівних кількостях (ідеально замінити воду ароматичною рідиною для риби із запахом копченостей). Додайте роздавлений часник і спеції. Залиште готуватися протягом 15 хвилин.

У цей час підсмажте печериці в невеликій кількості вершкового масла і додайте їх до молюскам.

У глибокому келиху перемішайте вершки і яєчний жовток.

Вилийте на блюдо. Перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому вогні протягом 3 хвилин. Соус не повинен кипіти.

Підігрійте невеликі горщики. Розкладіть по них приготовані гребінці в соусі і негайно подавайте.


рецепти по кроках
5
5
7
6
Гребінці з овочами Гребінці з зеленню Різдвяний штоллен з марципаном (Christstollen) Паштет із сьомги і червоної ікри
Ще рецепти розділу ...
Шашлички з гребінців з імбирним соусом

Змішати в глибокій мисці оливкову олію з медом, соєвим соусом. Додати дрібно порубаний часник та імбир. Покласти в миску з соусом гребінці, хоро

Морські гребінці з грибами в сметанному соусі

Для початку приготуємо морські гребінці. Розморозимо гребінці і обережно витягнемо їх зі своїх черепашок. Промиємо і викладемо на папір, щоб трохи просушити

Морський гребінець, запечений з грибами

Відвареної морський гребінець розділити поперек волокон і нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити, додати дрібно нарізані варені білі

Морський гребінець смажений

Морський гребінець нарізати по 1-2 шматочки на порцію, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні, змочити в яйці, запанірувати в сухарях і смажити у фр

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої