Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гратіне, як це роблять в Ліоні


Для рецепту вам буде потрібно:

  • цибуля ріпчаста (жовтий) - 350г
  • вершкове масло - 75г
  • борошно - 30г
  • сіль, перець (мелений) - за смаком
  • вода - 1.5 л
  • сир Грюйєр - 300г
  • хліб (черствий)
  • коньяк - 1/2 склянки коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • яйце (жовток) - 1 шт.
  • портвейн - 1 стакан.

Щоб приготувати Гратіне, як це роблять в Ліоні необхідно:

Почистіть цибулю і тонко наріжте його кільцями. Розтопити вершкове масло в глибокій гусятниці і підсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Постійно помішуйте. Коли цибуля добре підрум'яниться, посипте його борошном.

Залиште готуватися ще одну хвилину, додайте потім воду або бульйон. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо ви додавали готовий бульйон, будьте обережні з сіллю.

Залиште при слабкому кипінні на 30 хвилин. Відставте убік.

Під час приготування бульйону наріжте хліб тонкими скибочками і злегка підрум'яньте його на грилі.

Потріть половину сиру на тертці і поріжте іншу половину тонкими скибочками.

Поставте велику супову каструлю на вогонь і розтопіть в ній 15 г вершкового масла (яке залишилося) і трохи тертого сиру грюйер. Накрийте зверху шматком хліба, а зверху покладіть сир, нарізаний скибочками. Повторюйте процедуру, чергую між скибочками тертий сир і сир скибочками.

Зверху залийте бульйоном з лука і запікайте в духовці до тих пір, поки вся рідина не вбереться. Додайте залишки бульйону і коньяк. Поставте на вогонь на 10 хвилин.

У момент подання в супницю можна додати склянку портвейну, в якому збитий яєчний жовток. Цей суп їдять дуже гарячим, навіть киплячим.


рецепти по кроках
6
5
4
5
Картопля-гратен з цибулею і копченостями Картопляні котлети з сиром Салатін (закусочні рогалики з сиром і беконом) Печені баклажани з горіхами
Ще рецепти розділу ...
Гратен з тріски східно-середземноморський

Духовку поставити на розігрів - 200-230C. Філе риби нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити. Соус: в консервовані помідори, нарізування

Гратен з локшини сo свінінoй

Нарізати м'ясо шматками среднегo розміру. Потім oбжаріть на слівoчнoм маслі дo кoрoчкі. Перелoжіть в фoрму для запікання, а в тoй же скoвoрoдке oбжаріть

Гратен рибний

Моєму рибу. Видаляємо хребет. Ріжемо скибочками. Картоплю чистимо і нарізаємо колчечкамі У глибоку змащену маслом форму для запікання кладемо картопляні

Гратен з картоплі з паштетом

Варимо гриби протягом 30-40 хвилин. Бульйон зберігаємо. Чистимо і ріжемо тонкими пластинами картоплю. Готуємо своєрідний грибний бешамель. Розтоплюємо

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої