Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус з раків


Для рецепту вам буде потрібно:

  • раки - 12 шт.
  • вершкове масло - 130г
  • вершки (густі) - 100 мл
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • часник - 1 зубчик
  • трави пряні - 1 пучок
  • вино (біле сухе) - 250 мл
  • перець горошок - за смаком
  • кайенский перець, сіль - за смаком. Кайенський перець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "

Щоб приготувати Соус з раків необхідно:

У каструлю покладіть порізану цибулю, часник, трави, перець, сіль. Налийте вино і 1 склянку води. Кип'ятіть протягом 10 хв. Покладіть раків, всіх разом і готуйте 8 хв. Зніміть з вогню і залиште раків остигати в бульйоні. Потім витягніть раків і дайте стекти рідини Бульйон збережіть. Почистіть раків і відкладіть м'якоть. Покладіть в міксер всі останки, голови, лапи, панцир, клішні і перемішайте доти, поки вони не перетворяться в однорідну суміш. Додайте тоді 80 г вершкового масла, перемішайте і залиште відпочивати кілька годин.

У каструлю викладіть пюре з панцирів і вершкового масла, додайте 2 склянки води, доведіть до кипіння, помішуючи за допомогою лопатки. Після процідіть через конусоподібну цеділку в миску. Викиньте тверді частини останків і залиште охолоджуватися рідину. Поставте в холодильник. Масло з раків буде загусати, зберіть його і збережіть для соусу.

Підігрійте відфільтрований бульйон. У каструлі розтопіть 50 г вершкового масла. Знявши з вогню, додайте 1 ст. л. борошна, перемішайте лопаткою, готуйте на невеликому вогні 2 хв, постійно перемішуючи. Знімаючи з вогню, час від часу поступово додайте бульйон (200 мл). Залиште готуватися на слабкому вогні ще на 15 хвилин, не забувайте постійно перемішувати. Нарешті додайте 100 мл густих вершків і масло з раків. Перемішайте, підігріваючи на слабкому вогні. Додайте щіпку кайенского перцю, посоліть і поперчіть за смаком.


рецепти по кроках
6
6
7
5
Суп-пюре з квасолі Пиріжки з капустою Яйця фаршировані Мідії по-прованськи (Moules a la provencale)
Ще рецепти розділу ...
Королева полів і Принц Сен-Марселен

Відваріть картоплю в підсоленій воді, причому вийміть його в середині приготування і покладіть в холодну воду, очистіть. Зробіть поглиблення в кожній до

Суп Віші

Почистіть цибулю-порей, розкрийте його хрест-навхрест, дуже ретельно вимийте, відкладіть тільки білу частину. Почистіть картоплю, вимийте його і розріжте н

Запечена птиця

Покладіть печінку птиці та філейну частину птиці (курка, курча або півень) в миску, посоліть і поперчіть. Додайте виноградну горілку (марк) і залиште

«Мізки ліонського ткача»

Назва страви може здатися варварським і жорстоким, але мова тут йде тільки про сирі, добре збитому разом з сіллю і перцем, присмачене порезан

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої