Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Холодець зі стерляді


Для рецепту вам буде потрібно:

  • стерлядь - 1кг
  • желатин - 15-20г (на 4 склянки желе)
  • ікра - 2 ст.л.
  • корінь петрушки, морква - по 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 цибулина

Щоб приготувати Холодець зі стерляді необхідно:

Очищену, вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати на шматки і зварити. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо і накрити серветкою. У бульйон покласти розмочений желатин і розмішати його до розчинення. Для того щоб отримати прозоре желе, треба провести відтягування (освітлення) паюсной або зернистою ікрою. Для цього 2 ст.л. ікри розтерти в ступці, поступово додаючи по ложці холодної води, до отримання тістоподібної маси. Розтерту ікру розвести склянкою холодної води, додати склянку гарячої юшки і, розмішавши, влити в два прийоми в каструлю з гарячим желе. Після того як буде влита перша частина, желе повинно закипіти, після чого можна буде влити решту відтяжки. Після вторинного закипання процідити його, охолодити і залити їм стерлядь. Перед заливкою прикрасити шматки стерляді листочками петрушки, раковими шийками або шматочками крабів.


рецепти по кроках
5
4
5
7
Холодець з індика в кавових чашечках Рійет з курячих ніжок Холодець з курки Холодець з яловичих кісток і шматка індика
Ще рецепти розділу ...
Грибне заливне з сироїжками

Гриби почистити, помити, обсушити, порізати і тушкувати до готовності в невеликій кількості бульйону. Посолити, поперчити, дати охолонути. Моркву і цибулю ме

Холодець овочевий

Спочатку приготувати овочевий бульйон. Потім нарізати кружечками 4 помідори, посолити їх, поперчити і перемішати з 1 столовою ложкою рубаної зелені (промінь

Холодець з баранини

З голови зняти шкуру, розрубати на дві частини, витягнути мозок, мова і очі. Голяшкі, голову і шию помити, залити холодною водою, варити 1 годину періодичної

Холодець яловичий

Яловичі ніжки (м'ясні обрізки, хвости) кілька разів промити в проточній воді, розрубати на невеликі шматки, покласти у велику каструлю і залити 4 л

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої