Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Плов з куркою (Kukhura ko Pulau)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • курка - 1 шт. (1.5 кг)
спеції для курки:
  • ріпчаста цибуля - 3 шт.
  • часник - 9 зубчиків
  • імбир (свіжий) - 1 см імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • кориця (кора, що не мелена) - 5 см кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • зелений кардамон - 2 коробочки кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібними листям з сімейства імбирних ... "

  • чорний кардамон - 1 коробочка кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібними листям з сімейства імбирних ... "

  • кумін (насіння) - 1 ч.л. кумін -

    одна з найуживаніших прянощів в індійській кухні. Входить до складу багатьох сумішей спецій (ма ... "

  • чорний перець - 10 горошин чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • фенхель (насіння) - 1/2 ч.л.
  • сіль - 1/2 ч.л.
  • лавровий лист - 3 шт.
  • рослинна олія - 2 ст.л.
  • турмерік (мелений) - 1/2 ч.л. турмерік -

    багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних. Додають в багато страви індійської кухні дл ... "

  • кумін (мелений) - 1/2 ч.л. кумін -

    одна з найуживаніших прянощів в індійській кухні. Входить до складу багатьох сумішей спецій (ма ... "

  • коріандр (мелений) - 1/2 ч.л. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • рис басматі - 350г басматі - Сорт рису з вузьким довгим зерном і характерним ароматом. Вирощуваний в Індії та Пакистані, найбільш ... "
спеції для рису:
  • шафран - 1/4 ч.л. шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • зелений кардамон - 2 коробочки кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібними листям з сімейства імбирних ... "

  • гвоздика - 6 бутонів гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • лавровий лист - 2 шт.
  • кориця (кора мелена) - 2.5 см кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • сіль - 1/4 ч.л.
для гарніру:
  • горіхи кеш'ю - 100г
  • родзинки (без кісточок) - 100г

Щоб приготувати Плов з куркою (Kukhura ko Pulau) необхідно:

Курку промити, покласти у велику каструлю, залити 2 літрами холодної води. Туди ж додати нарізані четвертинками цибулини (2 шт.), 6 цілих зубчиків часнику, половину кореня імбиру, паличку кориці, роздавлені пальцями коробочки чорного і зеленого кардамону, насіння куміна і фенхелю, горошини чорного перцю, сіль, лавровий лист. Довести бульйон до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити близько 40 хвилин. Курку дістати з каструлі, дати охолонути. Відокремити м'ясо від кісток, руками розділити на невеликі шматочки. Процідити бульйон.

У сковороді розігріти олію, додати тонко нарізаний лук (1 цибулина), подрібнені часник (3 зубчики) і імбир (решту). Як тільки часник та імбир придбають золотистий відтінок, додати шматочки курячого м'яса. Додати в сковороду турмерік, кумін, коріандр, посолити і готувати, помішуючи близько 3 хвилин. Зняти сковороду з плити.

В іншій глибокій сковороді розтопити масло, додати роздавлені пальцем коробочки кардамону, гвоздику, лавровий лист, паличку кориці. Прогріти спеції в маслі, поки не з'явиться сильний аромат (приблизно 5 секунд). Додати попередньо промитий рис, розмішати і трохи прожарити (не більше 3 хвилин). Залити рис 1 літром бульйону, довести його до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і готувати, не розмішуючи, близько 7 хвилин.

Шафран розтерти пальцями, покласти в чашку і додати 3 ст.л. води. Додати в рис, розмішати. Тепер можна з'єднати рис і м'ясо.

Для гарніру обсмажити в олії кешью і родзинки. Розкласти рис по тарілках, зверху гарнірувати обсмаженими горіхами кешью і родзинками. До такого рису подають йогурт, чатні, обсмажені в олії овочі і коржики пури.


рецепти по кроках
9
11
6
4
Рис по-непальски М'ясний з фісташками террин в тесті Філе свинини з соусом песто з насіннячок Віяло з баклажана
Ще рецепти розділу ...
Шафрановий рис (Kesari Bhuja)

[P] Рис промити в холодній воді «до прозорої води», перекласти в товстостінну каструлю, залити водою і залишити на 20 хвилин. Відкинути на сито, дати

Ароматний рис з родзинками і горіхами (Masala Bhaat)

Рис промити в холодній воді «до прозорої води», перекласти в товстостінну каструлю, залити водою і залишити на 20 хвилин. Відкинути на сито, дати вод

Плов з куркою (Kukhura ko Pulau)

Курку промити, покласти у велику каструлю, залити 2 літрами холодної води. Туди ж додати нарізані четвертинками цибулини (2 шт.), 6 цілих зубч

Пряний рис, приготований на пару (Jhanne ko Saada Bhaat)

Рис промити в холодній воді «до прозорої води», перекласти в товстостінну каструлю, залити водою і залишити на 20 хвилин. Поставити на помірний ого

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої