|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- качка (філе, товсті шматки) - 1 кг
- арманьяк - 6 ст. л. арманьяк - Міцний спиртний напій, вироблений на Південно-заході Франції, на частини трьох департаментів: Жерсен, Лан ... "
- перець (мелений) - 1 ст.л.
- сіль за смаком
для соусу:
- вино червоне (Бержерак) - 1/2 пляшки
- бульйонний кубик (птах) - 1 шт.
- ягоди ялівцю (подрібнені) - 1 ст.л. ялівець - Рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. Ягодами ялівцю приправ ... "
- часник (неочищений) - 2 зубчики
- спеції та приправи (1 морква, гілочка чебрецю, лавровий лист, кілька гілочок петрушки) чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
- перець (горошок) - 1 ч.л.
- білі гриби (свіжі, невеликого розміру) - 750г білі гриби -... "
- кукурудзяна мука - 1 ч.л. (з верхом)
- вершкове масло - 50г
- сіль перець
- оливкова олія.
|
|
|
|
Щоб приготувати Качине філе «а ля Мюра» необхідно:
Розігрійте порожню сковороду на сильному вогні, надріжте шкіру качиного філе хрестоподібно і, коли сковорода розжариться, покладіть туди м'ясо шкіркою вниз. Обсмажуйте, поки не утвориться хрустка скоринка і жир не розплавиться на сковороді. Потім переверніть їх і швидко обсмажте з іншого боку, де м'якоть, але не так сильно. Потім викладіть м'ясо на блюдо, збризніть арманьяком. Залиште маринуватися на 15 хвилин. Протягом цього часу переверніть філе 1 раз і надавіть долонею, щоб алкоголь краще вбрався і надав м'якість м'яса. Потім за допомогою довгого, добре загостреного ножа розріжте м'ясо на тонкі скибочки. Красиво розкладіть їх на жароміцних блюді. Посоліть їх і посипте меленим перцем. Відкладіть в сторону. Налийте сік, в якому маринувалося м'ясо, в каструлю і додайте вино, ? склянки води, бульйонний кубик, ягоди ялівцю, зубчики часнику в шкірці, прянощі і трави, перець-горошок, 1 ч. Л. солі. Уварите соус до половини обсягу на невеликому вогні (соус повинен нудитися, а не сильно кипіти). У цей час очистіть білі гриби (але не мийте), відокремте ніжки від капелюшків, почистіть кінчики ніжок, якщо необхідно. Наріжте все на тонкі скибочки. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді і підсмажуйте там гриби протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Залиште остигати. Коли маса соусу досить добре загусне, вилийте його в гриби і уварюйте ще 10-15 хвилин. Потім зв'яжіть соус. Для цього розімніть руками вершкове масло з кукурудзяним борошном. Додавайте маленькі шматочки суміші в соус з грибами, перемішуйте до отримання однорідної і еластичної консистенції. Відставте убік. Перед подачею блюда попередньо розігрійте духовку до 240С (термостат 8). Готуйте качине філе ще 10 хвилин, розташувавши блюдо з м'ясом вище в духовій шафі. Підігрійте грибний соус. Викладіть на тарілку невеликі шматочки м'яса, навколо полийте грибним соусом. Подавайте разом з відвареною картоплею. |
