Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Качине філе «а ля Мюра»


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка (філе, товсті шматки) - 1 кг
  • арманьяк - 6 ст. л. арманьяк - Міцний спиртний напій, вироблений на Південно-заході Франції, на частини трьох департаментів: Жерсен, Лан ... "
  • перець (мелений) - 1 ст.л.
  • сіль за смаком
для соусу:
  • вино червоне (Бержерак) - 1/2 пляшки
  • бульйонний кубик (птах) - 1 шт.
  • ягоди ялівцю (подрібнені) - 1 ст.л. ялівець - Рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. Ягодами ялівцю приправ ... "
  • часник (неочищений) - 2 зубчики
  • спеції та приправи (1 морква, гілочка чебрецю, лавровий лист, кілька гілочок петрушки) чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • перець (горошок) - 1 ч.л.
  • білі гриби (свіжі, невеликого розміру) - 750г білі гриби -... "
  • кукурудзяна мука - 1 ч.л. (з верхом)
  • вершкове масло - 50г
  • сіль перець
  • оливкова олія.

Щоб приготувати Качине філе «а ля Мюра» необхідно:

Розігрійте порожню сковороду на сильному вогні, надріжте шкіру качиного філе хрестоподібно і, коли сковорода розжариться, покладіть туди м'ясо шкіркою вниз. Обсмажуйте, поки не утвориться хрустка скоринка і жир не розплавиться на сковороді. Потім переверніть їх і швидко обсмажте з іншого боку, де м'якоть, але не так сильно.

Потім викладіть м'ясо на блюдо, збризніть арманьяком. Залиште маринуватися на 15 хвилин. Протягом цього часу переверніть філе 1 раз і надавіть долонею, щоб алкоголь краще вбрався і надав м'якість м'яса.

Потім за допомогою довгого, добре загостреного ножа розріжте м'ясо на тонкі скибочки. Красиво розкладіть їх на жароміцних блюді. Посоліть їх і посипте меленим перцем. Відкладіть в сторону. Налийте сік, в якому маринувалося м'ясо, в каструлю і додайте вино, ? склянки води, бульйонний кубик, ягоди ялівцю, зубчики часнику в шкірці, прянощі і трави, перець-горошок, 1 ч. Л. солі. Уварите соус до половини обсягу на невеликому вогні (соус повинен нудитися, а не сильно кипіти).

У цей час очистіть білі гриби (але не мийте), відокремте ніжки від капелюшків, почистіть кінчики ніжок, якщо необхідно. Наріжте все на тонкі скибочки. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді і підсмажуйте там гриби протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Залиште остигати.

Коли маса соусу досить добре загусне, вилийте його в гриби і уварюйте ще 10-15 хвилин. Потім зв'яжіть соус. Для цього розімніть руками вершкове масло з кукурудзяним борошном. Додавайте маленькі шматочки суміші в соус з грибами, перемішуйте до отримання однорідної і еластичної консистенції. Відставте убік.

Перед подачею блюда попередньо розігрійте духовку до 240С (термостат 8). Готуйте качине філе ще 10 хвилин, розташувавши блюдо з м'ясом вище в духовій шафі. Підігрійте грибний соус. Викладіть на тарілку невеликі шматочки м'яса, навколо полийте грибним соусом. Подавайте разом з відвареною картоплею.


рецепти по кроках
6
4
5
6
Запіканка картопляна з м'ясом та моцарелою Індичі ніжки з айвою Деруни з рибою Пиріжки з лисичками
Ще рецепти розділу ...
Картопля - як його готують в Ліможі

У глибокому сотейнику розпустіть свиняче сало і обсмажте в ньому скибочки грудинки з кожного боку. Потім розкладіть ці скибочки по дну сотейника Рівномірн

Суфле з каштанів з Узерша

Розітніть обережно кірку каштанів з опуклого боку, покладіть їх на блюдо з невеликою кількістю води (100 мл) і поставте на 10 хвилин у передуватимете

Пате з картоплі

Приготуйте тісто. Для цього розведіть дріжджі в 1/2 склянки теплої води. Залиште опару підніматися на 30-40 хвилин. У цей час бланшируйте шматочки з

Гусь, фарширований каштанами

[P] Крупно поріжте каштани і замаринуйте їх в марці на час підготовки інших інгредієнтів блюда. [P] Поріжте гусячу печінку на маленькі шматочки.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої