Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Артишоки «а ля барігуль»


Для рецепту вам буде потрібно:

  • артишок (фіолетовий) - 4 шт. артишок - Це не плід, бульба або корінь, а ще не розпустилися бруньки будяка з сімейства складноцвітих ... "
  • цибуля ріпчаста (тонко нарізаний) - 2 шт.
  • часник (дрібно порізаний) - 2 зубчики
  • морква (порізана кружечками) - 1 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • вино (біле) - 200 мл
  • бульйонний кубик (яловичий) - 1 шт.
для начинки:
  • печериці (свіжі або консервовані) - 100г
  • шинка (сира, з жировим прошарком) - 100г
  • петрушка (нарізана) - 4 ст.л.
  • часник (товчений) - 2 зубчики
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • хлібний м'якуш - 1 пригорща
  • яйце - 1 шт.
  • грудинка (не надто солона) - 4 скибочки
  • мускатний горіх - 1 щіпка мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • рослинне масло - 100 мл
  • сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати Артишоки «а ля барігуль» необхідно:

За допомогою гострого ножа відріжте листя артишоків наполовину, видаліть хвостик. Бланшируйте їх протягом 20 хв у киплячій підсоленій воді, додавши сік лимона. Потім витягніть з води і злегка струсіть надлишки вологи, перевернувши догори ногами. Видаліть невеликі листя і стебла з центральної частини артишоку.

Приготуйте фарш.

Порубаєте сиру шинку разом з грибами, цибулею, часником і петрушкою.

Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії в глибокій сковороді і пасеруйте нарізану суміш протягом 2-3 хвилин. Перекладіть суміш у миску, додайте туди яйце, м'якоть хліба (розмочену в невеликій кількості води або молока, після злегка віджату), трохи солі, мускатний горіх і перець.

Добре все перемішайте і нафаршируйте артишоки. Накрийте кожен артишок шматочком грудинки перев'яжіть все мотузкою.

Готуйте артишоки «а ля барігуль». Для цього налийте оливкова олія в гусятницю. Додайте порізану моркву і цибулю. Покладіть зверху артишоки. Накрийте і залиште тушкуватися 15 хв. Коли овочі підрум'яняться, додайте біле вино, додайте вогонь, щоб рідина зменшилася на третину.

Потім додайте нарізаний часник, склянку води, розкришені бульйонний кубик, сіль, перець. Залиште готуватися приблизно протягом 2:00 на невеликому вогні.

Барігуль (la barigoule - фарш з дрібно нарізаних сала, грибів і цибулі (прим. Перекладача).


рецепти по кроках
5
6
3
6
Картопляні котлети з сиром Запіканка зі стручкової квасолею Оформлення малосольної сьомги Макарони з соусом з томатів і курки
Ще рецепти розділу ...
Гусь, фарширований каштанами

[P] Крупно поріжте каштани і замаринуйте їх в марці на час підготовки інших інгредієнтів блюда. [P] Поріжте гусячу печінку на маленькі шматочки.

Різдвяне «поліно» («Buche de Noёl»)

У невеликій каструлі на водяній бані розтопіть 150 г шоколаду разом з 6 ст. л. коньяку, екстрактами кави і ванілі. Чи не перемішайте доти, поки

Теляча голова

[P] Покладіть всі компоненти для пряного відвару в глибоку каструлю, туди ж помістіть і телячу голову. Налийте стільки води, скільки необхідно, щоб

Артишоки «а ля барігуль»

За допомогою гострого ножа відріжте листя артишоків наполовину, видаліть хвостик. Бланшируйте їх протягом 20 хв у киплячій підсоленій воді, додавши сік

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої