Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Приготування бісквіта холодним способом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • борошно - 300г
  • крохмаль картопляний - 70г
  • цукор - 370г
  • яйце чи меланж - 620г меланж - Суміш яєчних білків і жовтків (або окремо білки і жовтки), заморожені при температурі -18-25 гра ... "
  • есенція - 3.7г.

Щоб приготувати Приготування бісквіта холодним способом необхідно:

У яєчні жовтки (1/4 частина за нормою), ретельно відокремлені від білків, покласти цукор (3/4 частини по нормі) і в машині або вручну пружним віником розтерти масу білого. Потім, не перестаючи розтирати масу, поступово додати решту жовтки і продовжувати розтирання до тих пір, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в три рази.

Одночасно в іншому посуді збити білки чистим охолодженим віником в холодному приміщенні; необхідно пам'ятати, що навіть слідів жиру не повинно бути в посуді, в якій збивають білки. Спочатку білки збивати повільно, потім поступово темп збивання підсилити. Щоб білки краще збили і посуд не псувалася, не слід при збиванні зачіпати віником краю і дно посуду. В кінці збивання з появою ознак твороженія білків (білки стають рябоват) додати невеликими порціями цукрову пудру або цукровий пісок (1/4 частина за нормою). Цукор перешкоджає твороженной білків і покращує структуру білкової маси.

Коли білки збільшаться в об'ємі в чотири - п'ять разів і будуть міцно триматися на вінички, збивання припинити. Якщо білки недостатньо добре збиті, то в них утворюються великі бульбашки повітря, які при розмішуванні тесту руйнуються, і продукція виходить щільною.

Зайве збиті білки мають дрібні бульбашки з дуже тонкими стінками; такі бульбашки при нагріванні тесту в духовці лопаються, і вироби "сідають".

До розтертих жовтків додати збиті білки (1/3 частина) і, злегка перемішавши, всипати борошно, змішане з картопляним крохмалем; потім покласти решту збитих білків. Все це злегка змішати до утворення однорідного тіста.

Зручна для збивання бісквіту холодним способом машина з двома збивач: одним для жовтків, іншим для білків.


рецепти по кроках
6
3
4
7
Розумне тістечко Кокосові квадратики (Kokosrutor) Часниковий суп по-чеськи (Чесночкова полівка) Дранки з картоплі
Ще рецепти розділу ...
Бісквіт на кефірі

Масло або маргарин перетерти з цукром, додати яйце, борошно, трохи солі, ванілін, влити кефір. Тісто має бути як на густі оладки. Додати сприяння з

Бісквіт з родзинками

Яйця з цукром в глибокому посуді підігріти на слабкому вогні і добре вимішати. Потім зняти з вогню і збивати яєчну масу до повного охолодження. До піно

Основний рецепт масляного бісквіту

Масло розтерти лопаткою і збити з цукром до білого. Потім, продовжуючи збивати, в 3-5 прийомів додати жовтки. В окремому посуді збити охолоджені

Бісквіт з родзинками і цукатами

Цукор розтерти з жовтками, тертою лимонною цедрою і ванільним цукром. Додати збиті білки, подрібнені волоські горіхи, мигдаль, консервовані фру

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої