Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Печеня з Кастельнодарі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • квасоля (біла) - 1.2 кг
  • ковбаска (приготовлена в часнику) - 300г
  • баранина (плечова частина) - 800г
  • свинина (вирізка) - 500г
  • подбедерная частина яловичини (рулька, підлозі солона) - 1 шт.
  • грудинка (напів солона) - 300г
  • свиняча шкіра (свіжа) - 200г
  • топлене сало - 100г
  • часник - 5 зубчиків
  • цибуля - 2 шт. (Одна з яких проткнути однієї гвоздикою)
  • морква - 2 шт.
  • петрушка - 1 пучок
  • помідор - 2 шт.
  • чебрець чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • лавровий лист
  • панірувальні сухарі
  • сіль
  • перець.

Щоб приготувати Печеня з Кастельнодарі необхідно:

Заздалегідь замочіть білу квасолю в сирій воді.

Нашпигуйте свинячу вирізку декількома шматочками часнику і натріть її листям чебрецю. На наступний день звільніть баранину від кістки і поріжте її на такі ж шматки, як і свинину. Бланшируйте в киплячій воді протягом 10 хв свинячий стегенце і грудинку. Залиште стікати надлишки води. У велику глибоку каструлю покладіть білу квасолю і залийте її сирою водою. Доведіть до кипіння, покладіть грудинку, свинячий стегенце, свинячу шкіру, цибулину з гвоздикою, морква, помідори (очищені і без насіння), чебрець, лавровий лист. Доведіть до кипіння, накрийте і готуйте на невеликому вогні 3:00.

У цей час в гусятниці розтопіть свинячий жир і підсмажте в ньому шматки свинячої вирізки і баранини разом з нарубаним цибулею. Посоліть і поперчіть. Як тільки шматки м'яса придбають золотистий колір з усіх боків, додайте ополоник соусу, в якому вариться квасоля, накрийте гусятницю і залиште готуватися на невеликому вогні протягом 20 хв, постійно перемішуйте суміш.

Як тільки квасоля буде майже готова, витягніть овочі, яким приправляли квасоля, і покладіть туди шматки баранини і свинини разом з соком від їх приготування.

Додайте ковбаску, тушкуйте 1:00.

Візьміть велике блюдо з високими бортами з кераміки і натріть всередині часником.

Викладіть дно свинячий шкірою, потім викладіть половину квасолі (без води), зверху покладіть шматки свинини і баранини, потім шматки свинячого окосту і грудинки, ковбаску (шкіру почистити) нарізану шматками. Покрийте залишками квасолі, рясно поперчіть, полийте соусом, що залишився від приготування. Нарешті, зверху посипте шматочками свинячого жиру.

Поставте в духовку, що не дуже сильно нагріту години на 2 або менше.

Кожні 20 хв кришите підсушений шматок хліба зверху страви, за допомогою лопатки формуйте підставу страви. Кажуть, що цю процедуру потрібно повторювати 7 раз ...

За півгодини до подачі на стіл посипте верх страви товченими сухарями.

Подавайте разом з легким червоним вином, яку треба заздалегідь охолодити.


рецепти по кроках
9
4
4
4
Кіш з куркою та шпинатом Курячі стегенця, запечені в молоці Сьомга з гірчицею і медом Смажені пиріжки з горохом
Ще рецепти розділу ...
Пиріг з перцем з Ліму

[P] Заздалегідь приготуйте тісто. У глиняну миску покладіть борошно, цукор, щіпку солі і трохи свіжомеленого перцю. [P] Перемішайте і додайте яйця, оливк

Тапенада

Почистіть і дрібно порубати зубчик часнику за допомогою ножа. Покладіть часник, а потім і маслини, повну ложку каперсів і 5-6 філе анчоусів (консервова

Баклажани «а ля Німуаз»

Очистіть баклажани і розділіть кожен на 2 частини вздовж. На зрізі зробіть хрестоподібні надрізи кінчиком ножа. Посоліть і залиште на деякий брешемо

Бруффад по-Гарскій

Заздалегідь покладіть скибочки м'яса в глиняну миску разом з лавровим листом, растолченной гвоздикою. Полийте оливковою олією і час від часу перемеш

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої