Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бурріда Агатуаз (Юшка з часниковим соусом)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • морський чорт - 1 кг
  • олія оливкова - 1 склянка
  • цибуля - 2 шт.
  • часник - 6 зубчиків
  • яйце - 3 шт.
  • цибуля-порей (біла частина) - 2 шт.
  • хліб (черствий)
  • стручковий перець (гострий)
  • петрушка
  • чебрець чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • лавровий лист естрагон естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя володіють приємним запахом і вку ... "
  • гвоздика гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • апельсинова цедра (суха)
  • перець, сіль.

Щоб приготувати бурріда Агатуаз (Юшка з часниковим соусом) необхідно:

Поріжте рибу на шматки товщиною 4 см.

Покладіть в сотейник петрушку, чебрець, лавровий лист, естрагон, білу частину цибулі-порею і цибулю, порізані на четвертинки. Додайте спеції, 1 маленький пекучий стручковий перець, апельсинову цедру, перець-горошок, 2 великі ложки солі.

Залийте все 1 л води. Доведіть до кипіння і залиште на невеликому вогні під кришкою на 20 хв.

У цей час зробіть часниковий соус. Для цього в ступку покладіть подрібнений часник, потовчіть його з невеликою кількістю оливкової олії, щоб отримати дуже однорідну масу. Додайте яєчні жовтки і доповніть соус оливковою олією, як зазвичай готують майонез, невеликими частинами.

Покладіть шматки риби в бульйон, готуйте їх 7 хв в злегка киплячій воді. Потім вийміть їх і покладіть в глибоке блюдо, збережіть їх теплими.

Підсушіть невеликі шматочки хліба в духовці.

У каструлю покладіть половину приготованого часникового соусу, додайте два яєчні жовтки і наливайте поступово, потроху збиваючи, дві склянки відфільтрованого бульйону, в якому готувалася риба. Поставте на дуже маленький вогонь, не перестаючи збивайте для того, щоб отримати кремоподібний і добре пов'язаний соус. Нагрівайте, не доводячи до кипіння. Потім полийте соусом шматки риби і подавайте разом з сухариками і залишками часникового соусу, який необхідно перекласти в соусник.


рецепти по кроках
5
8
6
10
Рецепт юшки з селерою Суші-квітка (хана суші) Цвітна капуста в клярі Вареники з куркою і капустою (заварне тісто)
Ще рецепти розділу ...
Юшка з білим вином по-угорськи

Ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки, солодкий зелений перець і помідори нарізати кружечками, посолити, посипати червоним меленим перцем, залити водою

Юшка по-югославських

Дрібну рибу очистити, скласти в каструлю, посипати рубаним ріпчастою цибулею, зеленню та спеціями, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти,

Шафранова вуха

Розігріти оливкове масло в каструлі з важким дном і обсмажити цибулю, червоний перець і цибулю-порей до м'якості. Влити рибний бульйон, всипати порошок чілі

Юшка з манною крупою

Підготовлену рибу варити з корінням і цибулею 15-20 хвилин посолити, процідити, опустити рибу знову в бульйон, додати крупу і варити ще 5-10 хвилин.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої