Для рецепту вам буде потрібно:
|
- перепілка - 6 шт.
- сало (жирна грудинка) - 200 г
- вершкове масло - 200 г
- виноград - 200 г
- вино піно (pineau) - 1/2 склянки
- сметана - 1 ст. л.
- шкірка трюфелів
- сіль, перець - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Перепелині гнізда з піно (pineau) необхідно: Розріжте кожну ягідку винограду на 2 половинки і сало на маленькі шматочки. Розділіть весь виноград і все сало на 6 порцій і наповніть кожну перепілку цією сумішшю, а також - маленькими шматочками вершкового масла. Закрийте кожну тушку і зв'яжіть кулінарної мотузкою. Дно гусятниці змастіть вершковим маслом і покладіть туди тушки птиці. Обсмажте кожну перепілку з усіх боків на сильному вогні, поки вони не стануть красивого золотистого кольору. Приправте вином піно, посоліть, поперчіть. Залиште нудитися на слабкому вогні під закритою кришкою протягом приблизно 20 хв. Витягніть перепілок з гусятніци і відкладіть їх на блюдо сервіровки. Додайте до соку, що залишився від приготування птиці, сметану і ? склянки вина. Додайте шкірку трюфелів і залиште на вогні на кілька хвилин, постійно помішуючи. Полийте перепілок приготовленим соусом і подавайте гарячими. | 
