Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Фарширована щука по-Рейнський


Для рецепту вам буде потрібно:

  • щука (велика) - 1 шт.
  • морква (велика) - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • гвоздика - 2 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • естрагон - 5-6 листків естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя володіють приємним запахом і вку ... "
  • перець (горошок)
  • сіль
  • вино (біле з Шампані) - 1/2 пляшки
  • масло вершкове - 100г
  • борошно пшеничне - 30г
для фаршу:
  • щука (м'якоть) - 250 г
  • хліб (сільський, м'якоть) - 2 скибки
  • молоко - 1 склянка
  • цибуля-різанець (різаний) - 2 ст.л. цибуля-різанець - Зелена цибуля з більш тонким смаком і запахом, ніж звичайний ріпчаста. Інші назви: цибулі-сібулет, шн ... "
  • шинка Рейнська (різана) - кілька шматків
  • цибулю-шалот - 5 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • сіль
  • перець
  • горілка виноградна (marc de champagne) - 1 ст.л. (за бажанням). горілка - Міцний алкогольний напій; суміш ректифікованого етилового спирту з водою. Виробництво горілки (хл ... "

Щоб приготувати Фарширована щука по-Рейнський необхідно:

У кухні Шампані дуже часто використовується щука, благородна річкова риба, яка готується цілком, у вигляді філе і у вигляді «сервеля» («cervelas» - сорт кнелей або фрикадельок, що готуються в киплячій воді). Згідно з рецептом, фарширована щука готується в білому вині (по-Рейнський) або в червоному вині (по-селянськи).

Очистіть і випатрайте щуку. Видаліть спинну кістку і максимально більш дрібні кістки.

Приготуйте фарш. Збийте в однорідну суміш м'якоть щуки і змішайте її з хлібним м'якушем, вимоченим в молоці. Додайте залишилися інгредієнти для фаршу і добре їх перемішайте.

Нафаршируйте рибу приготовленою сумішшю, потім викладіть її на змащене маслом глиняне блюдо для запікання. Зверху викладіть моркву і цибулю, порізані тонкими кружками, додайте естрагон, гвоздику, сіль, перець. Полийте зверху білим вином і поставте готувати в гарячу духовку (210С, термостат 7) на 30-35 хвилин. Регулярно поливайте рибу виділяється соком.

Щука повинна залишитися твердої під час приготування.

Після того, як риба приготується, зберігайте її в теплому вигляді. Виділився сік в процесі приготування перелийте в каструлю, додаючи туди поступово вершкове масло, размятое з борошном. Перемішуйте віночком. Як тільки соус загусне, полийте їм готову щуку.


рецепти по кроках
4
6
3
3
Хліб на йогурті Торт Муссі-Пуссі Молода картопля, запечений в молоці Реберця, запечені з соусом чімічуррі
Ще рецепти розділу ...
Тарт з заварним кремом

[P] Такі пироги дуже характерні для Шомон (Chaumon, Haute-Marne). Цей десерт підходить як і для звичайних днів, так і для сімейних свят. [P] Пр

Граніті з шампанським

Закип'ятіть воду, покладіть туди цукор і нагрівайте 5 хв. Охолодіть і додайте туди сік 2 лимонів. Постійно помішуючи, додайте 500 мл шампанського. Охл

Оладки з сиром

Розітріть сир з яйцями, сіллю і перцем. Додавайте потроху борошно, щоб вийшло гладке тісто. Розігрійте масло для фритюру. Невеликими ложками

Поте збирачів винограду

У широку низьку каструлю з кришкою (з металу або з кераміки) налийте холодну воду, покладіть туди квасолю, шинку, цибулю, розрізану на четвертинки

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої