Для рецепту вам буде потрібно:
|
- борошно - 500г
- сіль - 1 ч.л.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- голуб (потрухи окремо) - 4 шт.
- сіль - 1/2 ч.л.
- білий перець - 2 на кінчику ножа білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
- вершкове масло - 200г
- петрушка (нарубана зелень) - 3 ст.л.
- імбир (свеженатертий) - 2 ч.л. імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
- кмин (мелений) - 1/2 ч.л.
- кайенский перець - 1/2 ч.л. Кайенський перець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "
- куркума (мелена) - 2 на кінчику ножа куркума -
багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних. Додають в багато страви індійської кухні дл ... "
- шафран - 2 на кінчику ножа шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
- яйце - 6 шт.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- мигдаль (очищений) - 150г
- кориця - 1 ч.л. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
- цукор - 2 ст.л.
- рослинне масло (для смаження) - 3 ст.л.
для посипання:
- цукрова пудра - 2 ст.л.
- кориця (мелена) - 1 ч.л. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
|
|
|
|
Щоб приготувати Бастен необхідно: Коржі для Бастилії найкраще спекти заздалегідь, за добу. З борошна, солі і 3/8 - 1/2 л води замісити рідке тісто, якому дамо 6:00 устояться. З тіста без жиру спечемо, що не підрум'янюючи і тільки з одного боку, до 20 дуже тонких коржів-коржів. Для начинки очистимо і поріжемо цибулю. Потроха дрібно поріжемо. Голубів посолити і поперчити. Розтопимо 100 г вершкового масла, гарненько підрум'янимо на ньому голубів і виймемо. На маслі підсмажити цибулю і потрухи. Додамо петрушку, спеції і 1/4 л води, доведемо до кипіння і покладемо в неї голубів. Під кришкою згасимо їх хвилин 50 до м'якості. Виймемо з голубів кістки і дрібно поріжемо м'ясо. Половину м'ясного соку сольем в інший посуд. На сильному вогні дамо йому википіти приблизно до 4 ст.л., знімемо жир і знежирений м'ясний сік відставимо. Решті м'ясний сік знову нагріємо. Підмішаємо в нього збовтало яйця з жовтками. Додамо википів екстракт м'ясного соку. Розтопимо 50 г вершкового масла і трохи підрум'янимо на ньому мигдаль. Кулінарної папером видалимо з мигдалю надлишковий жир, порубати і змішаємо з корицею і цукром. Зробимо з коржів оболонку для Бастилії: укладемо на фользі віялом по колу 6 коржів і на них ще більш широким віялом укладемо ще 6 коржів, а в середину складемо один на одного 4 коржа. На середні коржі покладемо мигдалеву суміш. Голубине м'ясо змішаємо з м'ясним соком і покладемо поверх мигдальної суміші. Краї верхнього шару з 6 коржів загнемо над начинкою і накриємо начинку віялом з інших 4 коржів. Краї нижнього шару з 6 коржів загнемо вгору. У великій сковороді розігріємо вершкове масло в суміші з рослинною. Бастилії спустимо з фольги в цей жир і хвилин за 5 подрумяним одну сторону, потім за допомогою кришки перевернемо і підрум'янимо другу сторону. Обережно спустимо Бастилії з сковороди на блюдо. Змішаємо цукрову пудру з корицею, посиплемо Бастилії і разрежем, як торт. Подаємо в гарячому вигляді. | 
