Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Телятина зі старого будиночка священика


Для рецепту вам буде потрібно:

  • телятина (задня частина) - 1.2 кг
  • гриби (сморчки або білі) - 600 г
  • шинка (пармская, порізана на кубики) - 150 г
  • сало (не дуже солоне) - 200 г
  • цибуля шалот (очищений) - 500 г
  • морква (терта або в пюре заморожена) - 100 г
  • бульйонний кубик (з телятини) - 1 шт.
  • печериці (свіжі або заморожені) - 500 г
  • вершкове масло - 150 г
  • сметана (густа) - 250 г
  • вино біле (d'Anjou coteaux de la Loire) - 250 мл
  • естрагон (листя порізані) - 1 ст.л. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • яйце (жовток) - 3 шт.
  • сіль перець
  • каррі
  • мука.

Щоб приготувати Телятина зі старого будиночка священика необхідно:

Змішайте 1/2 ч.л. каррі, 1/2 ч.л. солі і 1/2 ч.л. перцю. Натріть цією сумішшю шматок м'яса. Залиште відпочивати.

Розтопіть половину вершкового масла (75 г) у великій гусятниці на слабкому вогні. Підсмажте шматочки сала та шинки протягом 6 - 8 хвилин, постійно помішуючи. Потім витягніть їх за допомогою шумівки і відкладіть в сторону.

У жирі, що залишився в гусятниці, підсмажте м'ясо таким же чином з усіх боків.

Присипте м'ясо 1 ст. л. борошна, підсмажуйте ще 1 хв.

Додайте туди цибулю, печериці, сало і шинку, сморчки та білі гриби, ? ч.л. каррі, сіль і перець.

Підсмажуйте все разом ще 5-6 хвилин, щоб перемішати аромати.

Додайте моркву. Розбавте вином і 1 великим склянкою води. Покришите бульйонний кубик, додайте естрагон і залишок вершкового масла. За допомогою лопатки отскребая з дна гусятниці пристав м'ясний сік. Накрийте і залиште нудитися на 1 годину 30 хв на слабкому вогні, помішуючи і перевертаючи час від часу м'ясо. Потім розігрійте духовку до 160 С (термостат 4). Вийміть м'ясо з гусятниці і поріжте його. Розкладіть скибочки м'яса на блюді для запікання.

Поставте сік від приготування м'яса на сильний вогонь для уварювання. Розбавте жовтки яєць сметаною, потім додайте туди невеликий ополоник увареного соку від м'яса, поверніть в гусятницю і швидко перемішайте до загустіння. Зніміть з вогню суміш, як тільки отримаєте однорідну, маслянисту консистенцію і покрийте отриманим соусом скибочки м'яса. Накрийте блюдо для запікання алюмінієвою фольгою і поставте в духовку. Залиште там на 20 хв, щоб додати страві ніжний і м'який смак.

Подавайте з невеликою кількістю картопляного пюре

Ця страва добре приготувати заздалегідь, а потім розігріти в духовці. Для цього помістіть блюдо в холодну піч, потім увімкніть її і залиште там на 30-35 хв.


рецепти по кроках
7
4
4
5
Яловича вирізка в тесті Яловичина в часниковому соусі М'ясо, запечене з ківі Яловичина з картоплею в пиві
Ще рецепти розділу ...
Смажена яловичина з кускусом і овочами

М'ясо нарізати кубиками, приправити чорним меленим перцем, сіллю, орегано і полити свіжовіджатим соком лайма. Ретельно перемішати і поставити маріноват

Яловичина з соусом чімічуррі з маслинами

В Аргентині соус чімічуррі традиційно подають до стейкам. Розігріти в сковороді 2 ст.л. оливкової олії, додати 2 зубчики часнику, нарізаний пласт

Пряна яловичина з баклажанами

Подрібніть 3 зубчики часнику, змішайте з йогуртом і гірчицею і збийте до однорідної суміші. Яловичину обмажте соусом, покладіть в скляний посуд, на

Тартар з яловичини з китайськими грошима і кедровими горіхами

Приготувати маринад, змішавши соєвий соус з цукром, зеленою цибулею, часником, кунжутним маслом і насінням кунжуту до повного розчинення цукру. Поклади

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої