Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Телятина зі старого будиночка священика


Для рецепту вам буде потрібно:

  • телятина (задня частина) - 1.2 кг
  • гриби (сморчки або білі) - 600 г
  • шинка (пармська, порізана на кубики) - 150 г
  • сало (не дуже солоне) - 200 г
  • цибулю шалот (очищений) - 500 г
  • морква (терта або в пюре заморожена) - 100 г
  • бульйонний кубик (з телятини) - 1 шт.
  • печериці (свіжі або заморожені) - 500 г
  • вершкове масло - 150 г
  • сметана (густа) - 250 г
  • вино біле (d'Anjou coteaux de la Loire) - 250 мл
  • естрагон (листя порізані) - 1 ст.л. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя володіють приємним запахом і вку ... "
  • яйце (жовток) - 3 шт.
  • сіль перець
  • каррі
  • мука.

Щоб приготувати Телятина зі старого будиночка священика необхідно:

Змішайте 1/2 ч.л. каррі, 1/2 ч.л. солі і 1/2 ч.л. перцю. Натріть цією сумішшю шматок м'яса. Залиште відпочивати.

Розтопіть половину вершкового масла (75 г) у великій гусятниці на слабкому вогні. Підсмажте шматочки сала та шинки протягом 6 - 8 хвилин, постійно помішуючи. Потім витягніть їх за допомогою шумівки і відкладіть в сторону.

У жирі, що залишився в гусятниці, підсмажте м'ясо таким же чином з усіх боків.

Присипте м'ясо 1 ст. л. борошна, підсмажуйте ще 1 хв.

Додайте туди цибулю, печериці, сало і шинку, сморчки та білі гриби, ? ч.л. каррі, сіль і перець.

Підсмажуйте все разом ще 5-6 хвилин, щоб перемішати аромати.

Додайте моркву. Розбавте вином і 1 великим стаканом води. Покришите бульйонний кубик, додайте естрагон і залишок вершкового масла. За допомогою лопатки отскребая з дна гусятниці пристав м'ясний сік. Накрийте і залиште нудитися на 1:00 30 хв на слабкому вогні, помішуючи і перевертаючи час від часу м'ясо. Потім розігрійте духовку до 160 С (термостат 4). Вийміть м'ясо з гусятниці і поріжте його. Розкладіть скибочки м'яса на блюді для запікання.

Поставте сік від приготування м'яса на сильний вогонь для уварювання. Розбавте жовтки яєць сметаною, потім додайте туди невеликий ополоник увареного соку від м'яса, поверніть в гусятницю і швидко перемішайте до загустіння. Зніміть з вогню суміш, як тільки отримаєте однорідну, маслянисту консистенцію і покрийте отриманим соусом скибочки м'яса. Накрийте блюдо для запікання алюмінієвою фольгою і поставте в духовку. Залиште там на 20 хв, щоб додати страві ніжний і м'який смак.

Подавайте з невеликою кількістю картопляного пюре

Ця страва добре приготувати заздалегідь, а потім розігріти в духовці. Для цього помістіть блюдо в холодну піч, потім увімкніть її і залиште там на 30-35 хв.


рецепти по кроках
9
10
6
7
Фаршировані кальмари (Поросята) Шоколадно-коричне печиво Пиріг з фісташками Пісний фруктовий плов
Ще рецепти розділу ...
Фрікасе з свинини із стручкової квасолею

[P] Зріжте хвостики квасолі, розріжте кожен стручок навпіл, промийте, дайте стекти воді. [P] Підігрійте половину вершкового і рослинного масла в г

Груші у вині «Красуня з Анжу»

Груші очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте кожну навпіл. Покладіть підготовлені груші в каструлю. Залийте їх червоним вином, додайте

Нирки за рецептом з Боже

Розтопити вершкове масло в сотейнику на сильному вогні і обсмажте в ньому нирки протягом 4-5 хв, безперервно перемішуючи. Збризніть їх кальвадосом, Флам

Десерт «Ніжність з Анжу»

На дно кожного скляного келиха покладіть одне розламати на невеликі шматочки здобне печиво. Кожне печиво збризніть 1 ч. Л. вина pineau des Cha

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої