Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Профітролі з горіховим морозивом і теплим соусом з Калуа


Для рецепту вам буде потрібно:

для горіхового морозива:
  • фундук (смажений) - 1 склянка
  • молоко - близько 1 л
  • цукор - 3/4 склянки
  • яйце (жовтки) - 3 шт.
  • ванільний екстракт - 1.5 ч.л.
для теплого соусу:
  • молоко - 1 склянка
  • цукор - 3/4 склянки
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • шоколад (краще гіркий) - близько 400г
  • лікер Калуа - 1/4 склянки
тісто для профитролей:
  • молоко - 1 склянка
  • вершкове масло - 120г
  • сіль - 1/2 ч.л.
  • борошно - 1.4 склянки
  • яйце - 5 шт.

Щоб приготувати Профитроли з горіховим морозивом і теплим соусом з Калуа необхідно:

Для приготування морозива очищений від лушпиння фундук подрібнити в процесорі. Молоко довести до кипіння, зняти з вогню. Яйця розтерти з цукром, поступово, невеликими дозами влити молочно. Повернути на вогонь, варити близько 3 хвилин, поки суміш не загусне (не кип'ятити!) Протерти вийшла суміш через сито, змішати з горіхами і ванільним екстрактом. Прибрати в холодильник на 4 години. Перекласти в пластиковий контейнер, прибрати в морозилку на кілька годин. Час від часу розмішуйте, щоб консистенція морозива стала однорідною.

Для соусу в сотейнику змішати молоко, цукор, вершкове масло, поставити на невеликий вогонь і варити до розчинення кристалів цукру. Додати шматочки шоколаду, помішуючи, варити, поки шоколад не розтане. Влити лікер Калуа і додати ваніль.

Готуємо тісто для профитролей. Розігріти духовку до 210С. У сотейнику розтопити вершкове масло, сіль в молоці. Зняти сотейник з вогню, всипати борошно і швидко розмішати. Повернути на вогонь і швидко розмішувати до однорідності, приблизно 2 хвилини. По одному додавати яйця, вимісити міксером блискуче еластичне тісто. Корнетиком відсадити на деко тісто розміром з волоський горіх. Випікати близько 15 хвилин. Зменшити нагрів до 170С і випікати тістечка ще близько 10 хвилин. Кожен Профітроль розрізати по горизонталі, наповнити горіховим морозивом. Профітролі розкласти на тарілці і прикрасити теплим шоколадним соусом з лікером Калуа.


рецепти по кроках
7
6
8
9
Еклери в горіховій паніровці Гужеро Еклери із заварним кремом Торт крокембуш
Ще рецепти розділу ...
Еклери з фісташками

Приготувати заварне тісто для десертних виробів, як описано в основному рецепті. Готове тісто перекласти в кондитерський мішечок з великої круглої мул

Еклери з шоколадною начинкою з додаванням Grand Marnier

Для приготування заварного тіста довести до кипіння воду, додати вершкове масло і дочекатися, поки воно повністю розтане. Зняти каструлю з плити, в

Еклери з мигдальним кремом

Розігріти духовку до 210С. У невеликій мисці злегка збити виделкою яйця. У каструлі розтопити вершкове масло в киплячій воді з цукром. Зняти каструлю

Горішки з заварного тіста (профітролі) з вершками

Приготувати профітролі. Вершки ретельно збити і змішати з цукровою пудрою (3/4 норми) і ваніллю. При подачі креманку наповнити вершками, а на них по

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої