Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Юшка київська


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина - 200г
  • телятина - 200г
  • курка - 200г
  • шинка - 200г
  • булка - 100г
  • сметана - 1/2 склянки
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • морква - 1 шт.
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • селера (корінь) - 1/2 шт.
  • вершкове масло - 100г
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • бульйон - 2 л
  • зелень, сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати Юшка київська необхідно:

Яловичину і телятину відокремити від кісток, кістки подрібнити, залити холодною водою і варити разом з підготовленою куркою. Зварену курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток, кістки продовжувати варити разом з іншими кістками 2-3 години, після чого бульйон процідити.

Зварене куряче м'ясо з'єднати з телятиною та яловичиною, шинкою, очищеними і нарізаними морквою, петрушкою, селерою і всі разом два рази пропустити через м'ясорубку з частою гратами. Отриману масу підсмажити на вершковому маслі. Додати розмочену в бульйоні булку, добре перемішати, знову пропустити через м'ясорубку. Додати проціджений бульйон, посолити, покласти запашний і гіркий перець, варити кілька хвилин. Заправити сметаною, змішаною з сирими жовтками і вершковим маслом.

При подачі на стіл юшку в тарілці посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.


рецепти по кроках
6
3
4
7
Рибна юшка з дністровських окунів Юшка грибна (лінива) Гострі сирні кульки Червоні бурякові млинці
Ще рецепти розділу ...
Юшка грибна з фрикадельками з риби

Сушені гриби добре промити, залити холодною водою і зварити. Готові гриби вийняти з бульйону, дрібно нарізати і підсмажити з цибулею на вершковому маслі.

Юшка селянська

З м'яса зварити бульйон. Очищені і нарізані кружальцями моркву, петрушку, селеру і цибулю пасерувати на свинячому салі. У киплячий проціджений бульйон

Юшка картопляна з морквою

Моркву і ріпчасту цибулю очищають, миють, нарізають соломкою і пасерують на вершковому маслі. Очищену картоплю нарізають часточками, кладуть у киплячий овочево

Юшка овочева

Яловичі кісточки промити, залити, холодною водою і відварити. Моркву, цибулю, петрушку дрібно нарізати і стушкувати з вершковим маслом і кістковим бульйоном. З

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої