Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Смажений гусак, фарширований диким рисом і каштанами


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вершкове масло - 25г
  • яблуко (велике) - 1 шт.
  • селера (великий стебло, порубати) - 1 шт.
  • морква (кубиками) - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста (кубиками) - 1 шт.
  • сіль, чорний перець (мелений) - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • чебрець (сухий) - 1/4 ч.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • курячий бульйон - 500 мл
  • дикий рис - 150г
  • рис (швидкого приготування) - 200г
  • каштани (свіжі) - 450г
  • гусак - 5.4 кг.

Щоб приготувати Смажений гусак, фарширований диким рисом і каштанами необхідно:

Приготуйте начинку: розтопіть 15 г маргарину в трилітровій каструлі на середньому вогні. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини і порубати. Додайте яблуко до начинки і варіть до розм'якшення. Перекладіть в миску. У тій же каструлі розтопіть залишилися 10 г маргарину. Додайте селеру, цибулю, по 1/4 ч. Ложки солі, перцю і чебрецю і смажте, часто помішуючи, поки овочі не придбають золотисте забарвлення.

Влийте, помішуючи, бульйон і дикий рис; на сильному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте 35 хвилин. Додайте рис швидкого приготування і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте ще 25 хвилин, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким.

Приготуйте каштани: доведіть на сильному вогні до кипіння в чотирилітровим каструлі каштани в такій кількості води, щоб вона їх покривала. Зменшіть вогонь до середнього рівня; варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню. Викладіть каштани, по 3-4 за раз, на обробну дошку і розріжте кожен навпіл. Звільніть каштани від шкірки (шкірка залишиться в шкірці), потім розріжте на великі шматки. Коли рис буде готовий, додайте до нього каштани і яблука. Відставте начинку в сторону.

Нагрійте духовку до 180С. Видаліть у гусака тельбухи, шию і жир з черевної порожнини. Промийте гусака холодною водою; насухо витріть. Прикріпіть шийний шкірний клапоть до спини 1-2 паличками. Покладіть гусака грудкою вгору і підніміть крила до шиї, потім загніть їх під спину гусака, щоб вони були зафіксовані.

Злегка начините ложкою черевну порожнину. Зв'яжіть ноги і хвіст шнуром. Покладіть гусака грудкою вгору на решітку великого дека. Проткніть шкіру в декількох місцях, щоб під час смаження витікав жир. Натріть гусака 1 ч. Ложкою солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не зачепити кістка кінчиком термометра,

Смажте гусака 3 години, час від часу видаляючи ложкою жир з дека, поки термометр не покажеться 77-795С. В останню годину при необхідності накрийте гусака фольгою, щоб він не підгорів. Викладіть гусака на велику тепле блюдо. Дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше відокремлювалося.


рецепти по кроках
5
5
7
4
Гусь з яблуками Гусь з чорносливом Куряча грудка в сухариках Гарнір з печених овочів
Ще рецепти розділу ...
Гусак, фарширований капустою і яблуками

Тушку гусака очистити, промити, обсушити серветкою, зсередини і зовні натерти корицею і мускатним горіхом, посолити. Лук нашаткувати, підсмажити на маслі

Гусак, фарширований рисом, яйцем і потрохами

Тушку птиці вимити, витерти серветкою, посолити. Тельбухи відварити з корінням і спеціями. Наприкінці варіння покласти печінку, варити протягом 5 хвилин.

Гуси солоні

Тушки випатрати, розпластати по хребтової кістки, обпалити, промити холодною водою, дати обсохнути і натерти сіллю, змішаної з селітрою. Щільно уло

Гусь, тушкований із квасолею в сметані

Для маринаду змішати червоне вино зі склянкою води, додати лавровий лист, роздавлені ялівцеві ягоди. Залити квасолю цим маринадом і залишити

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої