Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гусь фарширований, лакований медом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гусак (з потрохами) - 3кг
  • лопатка (теляча) - 400г
  • родзинки - 30г
  • коньяк - 1 ст.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • вершкове масло - 20г
  • цибулю-шалот - 1 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • часник - 1 зубчик
  • петрушка - 4 гілочки
  • панірувальні сухарі - 1 ст.л.
  • яйце (білок) - 1 шт.
  • мед - 2 ст.л.
  • сіль, перець - за смаком
для гарніру:
  • каштани (варені) - 1кг
  • капуста - 1 качан
  • сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати Гусь фарширований, лакований медом необхідно:

Приготуйте фарш. Прокип'ятіть родзинки, відразу обсушити і покладіть в стаканчик з коньяком. Наріжте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з нарізаною цибулею у вершковому маслі протягом 3 хвилин. Дрібно наріжте телятину, часник і петрушку. З'єднайте телятину, лук, смажений лівер, родзинки з коньяком, панірувальні сухарі і білок. Посоліть, посипте перцем, все змішайте.

Посоліть, поперчіть гусака всередині, покладіть в тушку приготований фарш. Зашийте отвір і перев'яжіть птаха ниткою. Розведіть мед в 1 столовій ложці гарячої води. Змастіть гусака медовим розчином за допомогою пензлика, покладіть його в посуд, в якому будете смажити, на дно налийте 3 столові ложки води і поставте в духовку. Коли гусак підсмажиться до золотистого кольору, полийте його залишилися медовим розчином, а ще через годину запікання посоліть і поперчіть зверху. Запікайте ще 30 хвилин (в цілому приблизно 1 годину 45 хвилин). Якщо птах ще не готова, полийте знову м'ясним соком і жиром, що витекли з гусака, накрийте фольгою, щоб ніжні частини м'яса не згоріли, обкласти каштанами і запікайте ще 15-20 хвилин.

Приготуйте капусту. Розберіть качан на окремі листи, залиште тільки хороші, видаліть жорсткі частини листа, капусту наріжте як локшину і бланшируйте в підсоленій воді 3 хвилини, потім обдайте холодною водою, промокніть і обсмажте 15-20 хвилин в сотейнику на вершковому маслі під кришкою на слабкому вогні, не забувши посолити і поперчити. Перш ніж нарізати гусака, лакованого медом, покажіть його гостям в цілому вигляді, виклавши на підігріте блюдо, на «постіль» з капусти в оточенні каштанів.


рецепти по кроках
3
5
7
10
Качині грудки по-тайськи Качина грудка, засмажена з грушами Качка по-пекінськи Качка з чорносливом, запечена в тісті
Ще рецепти розділу ...
Качка з нектарином

Змішати гірчицю, оливкову олію, кетчуп, ром. Грудки помити, вмочити серветкою. Маринадом змастити качку з обох сторін. Залишити в маринаді на 3-4 год

Качка з фініками і айвою

Качку ретельно вимити, зрізати зайвий жир, видалити дрібні пір'ячко. Тушку ще раз промити і просушити паперовим рушником. Тушку натерти сіллю і відстій

Качка з грушами

Нагрійте масло в сковороді, покладіть шматки качки шкірою вниз і смажте на досить сильному вогні протягом 10 хвилин, поки не підрум'яниться. Переверніть і про

Качка по-фуцзяньській

Качку очистити, вимити, покласти в глибоку каструлю, додати спеції і глютамат (половину), сіль (половину), горілку (половину), трохи води. Поставити

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої