|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- гусак (з потрохами) - 3кг
- лопатка (теляча) - 400г
- родзинки - 30г
- коньяк - 1 ст.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
- вершкове масло - 20г
- цибулю-шалот - 1 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
- часник - 1 зубчик
- петрушка - 4 гілочки
- панірувальні сухарі - 1 ст.л.
- яйце (білок) - 1 шт.
- мед - 2 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
для гарніру:
- каштани (варені) - 1кг
- капуста - 1 качан
- сіль, перець - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Гусь фарширований, лакований медом необхідно: Приготуйте фарш. Прокип'ятіть родзинки, відразу обсушіть і покладіть в стаканчик з коньяком. Наріжте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з нарізаною цибулею у вершковому маслі протягом 3 хвилин. Дрібно наріжте телятину, часник і петрушку. З'єднайте телятину, лук, смажений лівер, родзинки з коньяком, панірувальні сухарі і білок. Посоліть, посипте перцем, все змішайте. Посоліть, поперчіть гусака всередині, покладіть в тушку приготований фарш. Зашийте отвір і перев'яжіть птицю ниткою. Розведіть мед в 1 столовій ложці гарячої води. Змастіть гусака медовим розчином за допомогою пензлика, покладіть його в посуд, в якій будете смажити, на дно налийте 3 столові ложки води і поставте в духовку. Коли гусак підсмажиться до золотистого кольору, полийте його залишилися медовим розчином, а ще через годину запікання посоліть і поперчіть зверху. Запікайте ще 30 хвилин (в цілому приблизно 1:00 45 хвилин). Якщо птах ще не готова, полийте знову м'ясним соком і жиром, що витекли з гусака, накрийте фольгою, щоб ніжні частини м'яса не згоріли, обкласти каштанами і запікайте ще 15-20 хвилин. Приготуйте капусту. Розберіть качан на окремі листки, залиште тільки хороші, видаліть жорсткі частини листа, капусту наріжте як локшину і бланшируйте в підсоленій воді 3 хвилини, потім обдайте холодною водою, промокніть і обсмажте 15-20 хвилин в сотейнику на вершковому маслі під кришкою на слабкому вогні, не забувши посолити і поперчити. Перш ніж нарізати гусака, лакованого медом, покажіть його гостям в цілому вигляді, виклавши на підігріте блюдо, на «постіль» з капусти в оточенні каштанів. |
