Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тістечко "Наполеон" (Mille-feuilles)


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно пшеничне - 1 кг
  • масло вершкове - 500г
  • сіль - 1 ч. л.
вода холодна - 250 мл для заварного крему:
  • борошно - 125г
  • цукор - 3/4 склянки
  • крохмаль - 1 ст. л.
  • яйця (жовтки) - 6 шт.
  • молоко - 3 склянки
  • цукор ванільний - 1 ч. л.
  • збиті вершки - 1 склянка

Щоб приготувати Тістечко "Наполеон" (Mille-feuilles) необхідно:

Спочатку готують солодке здобне тісто: борошно просіяти і змішати з сіллю, покласти 2 ст.л. м'якого вершкового масла і замісити тісто, в яке поступово додають холодну воду, поки тісто не скачається в грудку. Продовжують вимішувати тісто ще 5 хв. Потім викладають його на посипану борошном дошку, розкочують у формі прямокутника завтовшки 1.5 см. У середину кладуть вершкове масло; олія повинна бути холодним, у формі квадрат, товщиною 1.5 см. Загнути краї тіста до середини, щоб вони прикривали масло. Поставити тісто в холодильник на 20 хв. Потім знову розкачати тісто (вздовж від себе), намагаючись не видавлювати масло зсередини, і скласти його втричі. Повернути прямокутник і ще раз розкачати (уздовж від себе), знову скласти втричі і поставити в холодильник на 20 хв. Таким чином розгортати тісто і охолоджувати ще 2 рази. Готове тісто ділять на три частини і розгортають в пласти товщиною 0,5-0,7 см. Нарізають квадрати 7,5х7,5 см, наколюють їх і випікають на деку в сильно нагрітій (до 230-250С) духовці 10 хв, потім знижують температуру до 190-200С до тих пір, поки вони не підрум'яняться. Остигнули квадрати намазують заварним кремом або збитими вершками, або полуничним варенням і укладають стопкою в три шари. Заварний крем готують кількома способами. Ось один з них: борошно, цукор, крохмаль змішують, додають ретельно розтерті жовтки і все перемішують. Тонкою цівкою вливають гаряче молоко, при цьому безперервно помішують, щоб не утворювалися грудки. Варять на слабкому вогні, поки не загусне. Додають ванільний цукор і охолоджують. За бажанням можна додати збиті вершки.

Готове тістечко посипають цукровою пудрою і подають до столу, розрізавши на шматки.


рецепти по кроках
7
8
6
8
Тістечка з ревенем Тістечка (без випічки) Тістечко з кукурудзяних паличок Кошики з горіхами і карамеллю
Ще рецепти розділу ...
Тістечка з горіхами пекан

Розігріти духовку до 175С. Вистелити пергаментним папером форму для випічки і змастити маслом. У невеликій мисці змішати разом борошно, розпушувач і з

Листкове тістечко з кремом

Приготувати листкове тісто. Готове тісто розкачати тонким шаром за розміром аркуша, на якому буде випікатися слойка. Тісто перекласти на лист, нак

Тістечко тюнь

Рис замочують у воді на 5 хвилин, промивають, відціджують і солять. Квасоля, замочену напередодні, очищають від лушпиння, обдають окропом, відціджують, розтираю

Тістечка пісочні з яблуками

Вершкове масло розтерти до білого, змішати з збитими з цукром яєчними жовтками, додати розтертий сир і сіль. Швидко замішане еластичне тісто

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої