|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для тесту:
- борошно пшеничне - 1 кг
- масло вершкове - 500г
- сіль - 1 ч. л.
вода холодна - 250 мл для заварного крему:
- борошно - 125г
- цукор - 3/4 склянки
- крохмаль - 1 ст. л.
- яйця (жовтки) - 6 шт.
- молоко - 3 склянки
- цукор ванільний - 1 ч. л.
- збиті вершки - 1 склянка
|
|
|
|
Щоб приготувати Тістечко "Наполеон" (Mille-feuilles) необхідно: Спочатку готують солодке здобне тісто: борошно просіяти і змішати з сіллю, покласти 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла і замісити тісто, в яке поступово додають холодну воду, поки тісто не скачається в грудку. Продовжують вимішувати тісто ще 5 хв. Потім викладають його на посипану борошном дошку, розкочують у формі прямокутника завтовшки 1.5 см. У середину кладуть вершкове масло; масло повинне бути холодним, у формі квадрат, товщиною 1.5 см. Загнути краї тіста до середини, щоб вони прикривали масло. Поставити тісто в холодильник на 20 хв. Потім знову розкачати тісто (уздовж від себе), намагаючись не видавлювати масло зсередини, і скласти його втричі. Повернути прямокутник і ще раз розкачати (уздовж від себе), знову скласти втричі і поставити в холодильник на 20 хв. Таким чином розгортати тісто і охолоджувати ще 2 рази. Готове тісто ділять на три частини і розгортають у пласти товщиною 0,5-0,7 см. Нарізають квадрати 7,5х7,5 см, наколюють їх і випікають на деку в сильно нагрітій (до 230-250С) духовці 10 хв, потім знижують температуру до 190-200С до тих пір, поки вони не підрум'яняться. Остигнули квадрати намазують заварним кремом або збитими вершками, або полуничним варенням і укладають стопкою в три шари. Заварний крем готують кількома способами. Ось один з них: борошно, цукор, крохмаль змішують, додають ретельно розтерті жовтки і все перемішують. Тонкою цівкою вливають гаряче молоко, при цьому безперервно помішують, щоб не утворювалися грудки. Варять на слабкому вогні, поки не загусне. Додають ванільний цукор і охолоджують. За бажанням можна додати збиті вершки. Готове тістечко посипають цукровою пудрою і подають до столу, розрізавши на шматки. |
