Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Меренги з каштанами «Мон Блан»


Для рецепту вам буде потрібно:

для меренг:
  • яйце (білки) - 4 шт.
  • сіль - 1/8 ч.л.
  • цукор - 1 склянка
  • ваніль - 3/4 ч.л.
для каштанового пюре:
  • каштани (свіжі) - 1.5 кг
  • стручок ванілі - 1 шт.
  • вода - 3/4 склянки
  • цукор - 1/3 склянки
для крему:
  • вершки (33%) - 1.5 склянки
  • цукор - 2 ст.л.
  • ваніль - 1 ч.л.
для прикраси:
  • шоколад (молочний, тертий) - 100г

Щоб приготувати Меренги з каштанами «Мон Блан» необхідно:

Розігріти духовку до 120С. Змастити деко олією, присипати борошном і намалювати на борошні одне коло діаметром 20 см або десять кіл діаметром 7 см (або більше десяти, якщо дозволяє розмір дека). У великій мисці збити яєчні білки з сіллю до утворення стійкої піни. Додати 2 ст.л. продовжувати збивати, потім всипати цукор, ваніль і збивати до утворення піків (зі збитих білкою). Перекласти збиті білки в корнетик, і відсадити білки на деко. Випікати годину. Якщо меренги почнуть підгорати, зменшіть вогонь.

Розігріти духовку до 180С. У кожного каштана надрізати бочок і запікати в духовці близько 15 хвилин. Готові каштани очистити, помістити в сотейник, додати стручок ванілі, залити водою, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити близько 30 хвилин. Вийняти з каструлі ваніль, злити воду з каштанів і розім'яти в пюре.

Довести до кипіння 3/4 склянки води з цукром, зварити сироп. Остудити. Додати цей сироп в каштанове пюре. Заповнити корнетик цією масою.

Збити вершки, додати цукор і ваніль за смаком. Окремо збити білки, додати в збиті вершки. Цей крем перекласти в корнетик з зірчастої насадкою. Меренги сервірувати смужками каштанового пюре, надаючи їм форму пташиного гнізда, і збитими вершками по центру отриманого гнізда. По краях повинні бути меренги. Посипати тертим шоколадом і охолодити в холодильнику.


рецепти по кроках
10
7
10
4
Безе-рулет з сирно-вершковою начинкою і шматочками персиків Торт-безе «Павлова» з ожиною Меренги з лимонним кремом Торт «Графские Руїни» кавовий
Ще рецепти розділу ...
Мигдальні меренги з шоколадом

Розігрійте духовку до 100С. Покрийте два дека пергаментом. Дуже ретельно відокремте білки від жовтків і простежте, щоб посуд був абсолютно су

Кавові безе з мигдалем

Яєчні білки добре охолодити, потім збити з лимонним соком і сіллю в міцну піну. Не припиняючи збивання, поступово висипати цукор, щоб отримала

Пиріг з безе і агрусом

Для приготування тіста. Масло або маргарин збити з цукром до утворення піни, потім змішати з яйцями. Борошно змішати з розпушувачем і обережно вве

Меренги «Біла гора»

Збити вершки до густої піни, розмішати половину з каштановим пюре і лікером. У меренговую гнізда покласти по кілька ложок каштанового крему, остав

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої