|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для меренг:
- яйце (білки) - 4 шт.
- сіль - 1/8 ч.л.
- цукор - 1 склянка
- ваніль - 3/4 ч.л.
для каштанового пюре:
- каштани (свіжі) - 1.5 кг
- стручок ванілі - 1 шт.
- вода - 3/4 склянки
- цукор - 1/3 склянки
для крему:
- вершки (33%) - 1.5 склянки
- цукор - 2 ст.л.
- ваніль - 1 ч.л.
для прикраси:
- шоколад (молочний, тертий) - 100г
|
|
|
|
Щоб приготувати Меренги з каштанами «Мон Блан» необхідно:
Розігріти духовку до 120С. Змастити деко олією, присипати борошном і намалювати на борошні одне коло діаметром 20 см або десять кіл діаметром 7 см (або більше десяти, якщо дозволяє розмір дека). У великій мисці збити яєчні білки з сіллю до утворення стійкої піни. Додати 2 ст.л. продовжувати збивати, потім всипати цукор, ваніль і збивати до утворення піків (зі збитих білкою). Перекласти збиті білки в корнетик, і відсадити білки на деко. Випікати годину. Якщо меренги почнуть підгорати, зменшіть вогонь. Розігріти духовку до 180С. У кожного каштана надрізати бочок і запікати в духовці близько 15 хвилин. Готові каштани очистити, помістити в сотейник, додати стручок ванілі, залити водою, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити близько 30 хвилин. Вийняти з каструлі ваніль, злити воду з каштанів і розім'яти в пюре. Довести до кипіння 3/4 склянки води з цукром, зварити сироп. Остудити. Додати цей сироп в каштанове пюре. Заповнити корнетик цією масою. Збити вершки, додати цукор і ваніль за смаком. Окремо збити білки, додати в збиті вершки. Цей крем перекласти в корнетик з зірчастої насадкою. Меренги сервірувати смужками каштанового пюре, надаючи їм форму пташиного гнізда, і збитими вершками по центру отриманого гнізда. По краях повинні бути меренги. Посипати тертим шоколадом і охолодити в холодильнику. |
