|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- телятина (варена) - 100г
- гриби - 30г
- гребінці півнячі - 20г гребінці - Молюск в круглій раковині. Найсмачніше у морського гребінця - це його м'яз. Гребінці можна обсмажити ... "
- соус білий - 100г
- яйце (жовтки) - 15г
- лимонний сік - 10г
- волована - 160г
- мова - 20г
- яйце - 20г
- трюфелі - 3г трюфелі -
Трюфелі (Tuberales) належать до групи грибів, для яких характерне утворення плодових тіл в ... "
- зелень - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Волован з телятиною необхідно: Припущені або варену телятину нарізати невеликими тонкими скибочками (по 2-3 г), такими ж скибочками нарізати відварені свіжі або консервовані печериці та припущені півнячі гребінці. Все змішати, залити бульйоном, посолити і прогріти до кипіння. Потім, слив бульйон, заправити суміш білим соусом, сирим яєчним жовтком і соком лимона. Білий соус приготувати на бульйоні, отриманому при варінні телятини, з додаванням відвару від печериць. При подачі волован круглої або овальної форми, випечений з прісного листкового тіста, наповнити приготованою, як описано вище, телятиною разом з соусом, покласти на блюдо або тарілку і полити зверху невеликою кількістю цього ж соусу і посипати рубаними трюфелями або дрібно нарізаним вареним мовою, змішаним з крутим рубаним яйцем і невеликою кількістю зелені петрушки. |
