Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Волован з телятиною


Для рецепту вам буде потрібно:

  • телятина (варена) - 100г
  • гриби - 30г
  • гребінці півнячі - 20г гребінці - Молюск в круглій раковині. Найсмачніше у морського гребінця - це його м'яз. Гребінці можна обсмажити ... "
  • соус білий - 100г
  • яйце (жовтки) - 15г
  • лимонний сік - 10г
  • волована - 160г
  • мова - 20г
  • яйце - 20г
  • трюфелі - 3г трюфелі -

    Трюфелі (Tuberales) належать до групи грибів, для яких характерне утворення плодових тіл в ... "

  • зелень - за смаком.

Щоб приготувати Волован з телятиною необхідно:

Припущені або варену телятину нарізати невеликими тонкими скибочками (по 2-3 г), такими ж скибочками нарізати відварені свіжі або консервовані печериці та припущені півнячі гребінці. Все змішати, залити бульйоном, посолити і прогріти до кипіння. Потім, слив бульйон, заправити суміш білим соусом, сирим яєчним жовтком і соком лимона.

Білий соус приготувати на бульйоні, отриманому при варінні телятини, з додаванням відвару від печериць.

При подачі волован круглої або овальної форми, випечений з прісного листкового тіста, наповнити приготованою, як описано вище, телятиною разом з соусом, покласти на блюдо або тарілку і полити зверху невеликою кількістю цього ж соусу і посипати рубаними трюфелями або дрібно нарізаним вареним мовою, змішаним з крутим рубаним яйцем і невеликою кількістю зелені петрушки.


рецепти по кроках
3
9
3
5
Валовани з сирною начинкою Воловани з парфе з курячої печінки Валовани Зальцбургский нокерльн (Salzburger Nockerln)
Ще рецепти розділу ...
Волован з тріскою

З листкового тіста випекти воловани, по одному на порцію. Філе риби, нарізане шматочками (4 5 на порцію), припустити, додати варені нарізані гр

Воловани з лососем

Листкове тісто розкачати завтовшки 0.5 см. Круглої виїмкою виріжте коржики діаметром 4-6 см. Половину коржиків укладіть на лист, змочений водою, змастіть

Воловани з крабами

Краби розсортувати на дрібні і великі шматки, видалити кісткові пластинки. Дрібні шматки крабів нарізати, прогріти і заправити раковим соусом. Великі

Воловани з печінкою тріски

Печериці відваріть, і наріжте тонкими скибочками. Потім тушкуйте їх 15-20 хвилин, додавши вершкове масло. Охолодіть. Печінка тріски наріжте кубиками,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої