Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Індичка по-лицарськи


Для рецепту вам буде потрібно:

  • індичка з грудкою - 1-1.5 кг
  • цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі цибулини
  • морква - 1 шт.
  • зелень селери - 1 гілочка
  • зелень петрушки - 1 гілочка
  • часник - 1 зубчик
  • лавровий лист - 1 шт.
  • перець чорним горошком - 2 горошини
  • гриби сухі білі - 200г
  • яйце (жовтки) - 2 шт.
  • вино сухе біле - 1/2 склянки
  • вершки (жирні) - 1/4 склянки
  • сухарі панірувальні - 1/2 склянки
  • жир для обсмажування - 120-130г
  • рис відварний - 200-300г
  • масло вершкове - 50г
  • сало-шпик - 100г
  • сіль.

Щоб приготувати Індичка по-лицарськи необхідно:

Індичку обробляють, відокремлюють кістки і біле м'ясо. Кістки, м'ясо (виключаючи грудку), тельбухи кладуть у каструлю разом з грибами (гриби попередньо замочують), дрібно нарізаними морквою, цибулею, селерою і петрушкою, лавровим листом і чорним перцем, заливають склянкою води і сухим білим вином, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 40-50 хв.

Отриманий бульйон проціджують. Білі гриби пропускають через м'ясорубку, кладуть назад в бульйон і солять за смаком. Яєчний жовток збивають з вершками і вливають в них трохи бульйону, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Виливають яйця в бульйон і варять 5-7 хв, розмішуючи і не доводячи до кипіння. Солять за смаком. Густий соус розбавляють вершками.

Біле м'ясо розрізають на кілька шматків, обвалюють у сухарях і обсмажують в киплячому жирі до золотистого кольору. Зварене в бульйоні м'ясо пропускають через м'ясорубку, підігрівають, поливають соусом до утворення густої маси і кладуть на середині підігрітого страви. Навколо укладають добре просочений вершковим маслом відварений рис, а по краях - шматочки обсмаженого білого м'яса упереміш з скибочками підсмаженого до хрускоту шпику. Окремо подають залишився гарячий соус.


рецепти по кроках
6
4
6
5
Індичка в шампанському Рулетики з індички з сиром Індичка в цитрусової глазурі Філе індички з грибами та сиром
Ще рецепти розділу ...
Індичка, тушкована з грибами

Нарізати м'ясо на порційні шматки, підрум'янити з усіх боків в гарячому маслі, викласти на блюдо і тримати в теплі. Прогріти в олії томатне пюре, ті

Запечена індичка з апельсином і журавлиною

Розігріти духовку до 190С. Зберегти тельбухи для підливи. Покласти індичку в глибоку форму для запікання, намазати вершковим маслом і добре приправ

Азу з індички з шафранової підливою

Шафран залити теплою водою, залишити на 10 хв. Помідор (без шкірки) нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву й огірки (без шкірки) Проти

Брізоль з філе індички

Індичину нарізаємо у формі шніцелів. Відбиваємо м'ясо тупою стороною ножа, солимо і обвалюють у борошні. Потім маку в збиті зі спеціями яйця і обсмаживши

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої