Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус валуаз


Для рецепту вам буде потрібно:

  • сухе біле вино - 3/4 склянки
  • оцет 3% -ний - 3 ст. ложки
  • масло вершкове (розтоплене) - 1стакан
  • концентрований м'ясний бульйон - 1 ч. ложка
  • цибуля - 1/2 цибулини
  • яйце (жовтки) - 3 шт.
  • естрагон естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • кервель кервель - Пряна рослина, листя якого володіють тонким ароматом, що нагадує запах анісу ... "
  • зелень петрушки
  • чорний перець - 2 горошини чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сіль - 1/2 ч. ложки
  • червоний перець - щіпка

Щоб приготувати Соус валуаз необхідно:

Готуватися так само, як і соус беарнский. Залити вином і оцтом дрібно нарзан цибулю, естрагон, перець горошком, кервель і уварювати на слабкому вогні 20-30 хвилин, поки об'єм не зменшиться на половину. Жовтки розмішати з сіллю і влити в них при постійному помішуванні винну суміш (слідкуйте, щоб жовтки не згорнулися!). Потім, поставити посуд на водяну баню, продовжуючи розмішувати, тонкою цівкою влити розтоплене вершкове масло. Розмішувати до тих пір, поки соус не буде схожий на густі вершки. Додати концентрований м'ясний бульйон. Готовий соус процідити, додати дрібно нарізану петрушку і дрібку червоного перцю. При бажанні можна так само додати по чайній ложці дрібно рубаного естрагону і кервеля. Соус підходить до курки і яєць.


рецепти по кроках
5
3
4
5
Англійська масляний соус Йогуртовий дип з черемшею Зелений соус (mojo verde) Ткемалі
Ще рецепти розділу ...
Соус хрін з вершками

Хрін очистити, вимочити в холодній воді протягом години і перекрутити через м'ясорубку або натерти. Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Дод

Соус з хріну з яблуками і морквою

Очищені яблука, моркву і хрін натерти на дрібній тертці, залити оцтом або квасом, додати цукру і солі, скласти в скляний посуд, щільно закр

Ароматизований майонез

Петрушку, зелену цибулю і анчоуси дрібно порубати, потім всі компоненти перемішати. Ароматизований майонез знаходить застосування для різних цілей.

Беарнскій соус

Вилити в сотейник мадеру, викласти туди нашатковану цибулю і тушкувати на слабкому вогні, поки мадера повністю не википить. Ввести 30 г вершкового масла, пос

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої