Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Качка холодна з соусом з апельсинів


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка - 1 шт.
  • ріпчаста цибуля (дрібно нарізаний) - 4 ст.л.
  • топлене сало (свиняче) - 2 ст.л.
  • морква (дрібно нарізані) - 4 шт.
  • сало - 50г
  • сухе біле вино - 2 склянки
  • кріп - 1 гілочка
  • петрушка - 1 гілочка
  • селера - 1 гілочка
  • вода - 3 склянки
  • сіль - 2 ч.л.
  • чабер - 1 гілочка чабер - Однорічна рослина, з дрібними, блідо-фіолетовими квітками. Використовувати чабер потрібно обережно, так ... "
  • чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • гриби (краще білі або печериці) - 60г
  • часник (потовчений) - 1 зубчик
  • апельсин - 2 шт.
  • вишня (свіжої або консервована) - 1/2 склянки
  • вишневий сироп (якщо береться свіжа вишня) - 1 ст.л.

Щоб приготувати Качка холодна з соусом з апельсинів необхідно:

Качку випатрати, вимити, витерти, натерти сіллю і перцем, покласти всередину натерту на тертці 1 стол. ложку апельсинової цедри і зв'язати ніжки і крильця стрічкою з марлі. Тельбухи вимити.

Приготувати бульйон: 2 стіл. ложки цибулі і тельбухи качки підрум'янити в свинячому салі; додати половину порції моркви, селеру, петрушку, кріп, сіль за смаком, половину дрібно нарізаного сала-шпик. Коли всі підрум'яниться, влити склянку сухого білого вина і тримати на слабкому вогні 2-3 хвилини; додати воду, довести до кипіння і варити на середньому вогні ще приблизно 40 хвилин.

У жаровню або каструлю покласти трохи свинячого топленого сала, 2 стол. ложки цибулі, решту морква, половину порції сала-шпик, дрібку мускатного горіха, сіль, перець, гілочку чабера, гриби і потовчений зубчик часнику. Після того як жир розтопиться, гарненько все перемішати і покласти в жаровню підготовлену качку. Коли качка злегка підрум'яниться, влити 1 стакан сухого білого вина. Як тільки кількість рідини зменшиться наполовину, додати 2 склянки заздалегідь приготовленого процеженного бульйону. Закрити кришкою і залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом 1,5-1,75 години або до тих пір, поки качка не стане м'якою.

Зняти з вогню. Залишити качку на ніч в жаровні. На наступний день качку викласти на блюдо. Зняти з соку весь жир, підігріти сік і протерти крізь дрібне сито всю гущу з жаровні. Отриманий соус у вигляді пюре викласти в невелику каструлю. Покласти в пюре 2 стол. ложки апельсинової цедри, яку заздалегідь витримати в окропі 5 хвилин, щоб вона втратила гіркоту. Додати сік з 2 апельсинів, вишню, вишневий сироп, підігріти на слабкому вогні 1-2 хвилини. Остудити.

Качку можна прикрасити часточками апельсина і зеленим салатом. Соус подати окремо. Достатньо, якщо гарніром служитиме печена картопля. До цієї качці не треба подавати ні салату з апельсинів, ні зеленого горошку.


рецепти по кроках
3
7
4
5
Качка фарширована яблуками Качка по-пекінськи Качка в яблучному соку Качка, запечена з грибами і картоплею
Ще рецепти розділу ...
Качка з вишнями

Оброблену посолити і поперчити зсередини і зовні і залишити на кілька годин. Вишню помити, видалити кісточки, залити вином і залишити на 2 години.

Смажена качка в соусі Мюськаде

Очистіть, обпалити, випатрати і обв'яжіть качку. Посоліть і поперчіть зовні і всередині. На вогні розігрійте блюдо для смаження. Покладіть туди крильця і ше

Рагу з качиних ніжок у винному соусі

Обсмажити на рослинній олії качині ніжки до рум'яної скоринки. Перекласти на блюдо, накрити, щоб вони залишалися теплими. У сковороду, де обсмажував

Качка з буряком

Оброблену качку промийте та висушіть. Очистіть від шкірки 4-5 яблук і натріть їх на крупній тертці. Качку всередині змастіть вершковим маслом (2 ст. Ложки),

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої