|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- судак - 2кг
- біле сухе вино - 1 склянка
- рибний бульйон - 3 склянки
- печериці - 200г
- раки - 20 шт.
- вершкове масло - 150г
- борошно - 1 ч.л.
- томат-пюре - 6 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- перець, сіль - за смаком
для кнелей:
- судак (філе) - 400г
- вершки - 1 стакан.
|
|
|
|
Щоб приготувати Судак у соусі з кнелями необхідно: Судака очистити від шкіри, звільнити від кісток, порізати на порційні шматки, посолити, поперчити і обваляти в борошні. У глибокій сковороді підсмажити нашатковану цибулю до світло-жовтого кольору, покласти туди шматки судака, залити вином і бульйоном, закрити кришкою і на невеликому вогні зварити рибу до м'якості. Томат-пасту просмажити на олії, додати борошно, розмішати, щоб не було грудок, розбавити бульйоном і, помішуючи, проварити соус до густоти рідкої сметани. Додати обсмажені в олії печериці, з'єднати соус з готовою рибою, закип'ятити і до подачі тримати на пару. Перед самою подачею в соус, яким залита риба, покласти шийки раків і кнели. Приготування кнелей. Філе судака дрібно нарізати, покласти в ступку і, додаючи потроху 1/4 склянки вершків, потовкти, а потім протерти через сито. Поставити каструлю на лід і продовжувати розтирання філе, додаючи потроху вершки, поки не вийде гладка пишна маса. Всипати сіль і перець. Взявши масу гарячої чайною ложкою, обровнять її ножем, а інший чайною ложкою зняти і відразу ж скинути в каструлю з гарячою водою. Поставити каструлю на слабкий вогонь і зварити кнели при слабкому кипінні. Через 20 хвилин, коли кнели затвердіють, перекласти їх в холодну підсолену воду на 2-3 хвилини, обсушити на ситі і опустити в соус. |
