Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Холодна качка з соусом з апельсинів і вишень


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка - 1 шт. (1.8-2 кг)
  • ріпчаста цибуля (дрібно нарізаний) - 4 ст.л.
  • жир (свинячий) - 2 ст.л.
  • морква - 4 шт.
  • шпик - 50г
  • сухе біле вино - 2 склянки
  • петрушка (гілочка) - 1 шт.
  • селера (гілочка) - 1 шт.
  • вода - 3 склянки
  • гриби (краще білих або шампіньйонів) - 60г
  • часник - 1 зубок
  • апельсини - 2 шт.
  • вишні (свіжа або консервована) - 1/2 склянки
  • вишневий сироп (якщо беруться свіжі вишні) - 1 ст.л.
  • сіль - 2 ч.л.
  • перець (чорний) - 1/4 ч.л.

Щоб приготувати Холодна качка з соусом з апельсинів і вишень необхідно:

Качку випатрати, вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем, покласти всередину натерту на тертці 1 ст. ложку апельсинової цедри і зв'язати ніжки і крильця стрічкою з марлі. Тельбухи вийняти.

Приготування бульйону. 2 ст. ложки цибулі і тельбухи качки підрум'янити в свинячому жирі, додати половину порції дрібно нарізаної моркви, селеру і петрушку, кріп, сіль за смаком, половину дрібно нарізаного шпику; коли всі підрум'яниться, влити склянку сухого білого вина і тримати на слабкому вогні 2-3 хв, додати воду, довести до кипіння і варити на середньому вогні ще приблизно 40 хв. У жаровню або каструлю покласти трохи свинячого жиру, 2 ст. ложки подрібненої цибулі, решту морква, половину порції шпику, дрібку мускатного горіха, сіль, перець, гілочку чабера, гриби і потовчений зубок часнику.

Як тільки жир розтопиться, гарненько все перемішати і покласти в жаровню підготовлену качку. Коли качка злегка підрум'яниться, влити 1 стакан сухого білого вина. Як тільки кількість рідини зменшиться наполовину, додати 2 склянки заздалегідь приготовленого процеженного бульйону. Закрити кришкою і залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом 1,5 год або до тих пір. поки качка не стане м'якою. Зняти з вогню. Залишити качку на ніч в жаровні.

На наступний день качку викласти на блюдо. Зняти з соку весь жир, підігріти сік і протерти крізь дрібне сито всю гущу з жаровні. Отриманий соус у вигляді пюре викласти в невелику каструльку. Покласти в пюре 2 ст. ложки апельсинової цедри, яку заздалегідь витримати в окропі 5 хв, щоб вона втратила гіркоту. Додати сік з 2 апельсинів, вишні, вишневий Сироп, підігріти на слабкому вогні 1-2 хв. Остудити.

Качку можна прикрасити часточками апельсина і зеленим салатом. Соус подати окремо. Відмінним гарніром вважається печена картопля. До цієї качці не треба подавати ні салату з апельсинів, ні зеленого горошку.


рецепти по кроках
6
5
5
5
Качині грудки з коричневим цукром Качина грудка, засмажена з грушами Качка, запечена з грибами і картоплею Качка по-єврейськи з чорносливом
Ще рецепти розділу ...
Качка з груздями

Тушку качки добре промити зовні і всередині, обсушити, на шкірі в місцях скупчення жиру зробити проколи до м'яса. Натерти зовні сіллю і перцем. Грузді

Гусь новорічний по-російськи

Тушку невеликого гусака попатраєте, гострим ножем зробіть в шкірі багато маленьких дірочок і в кожну пальцем постарайтеся глибше заштовхати дрібно поруб

Качина грудка з червоною смородиною

Потовкти ялівець і перець в ступці, висипати їх на сковорідку з олією і шавлією. Як тільки масло почне пінитися, покласти качині грудки шкірою

Рагу з качки з картоплею і качкою

Качку розрізати невеликими шматочками, посолити, злегка посипати чорним меленим перцем і обсмажити в качиному жирі, посипавши борошном. Очищену картоплю нар

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої