Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус бордосский "Bordelaise"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • кістковий яловичий мозок - 70-100г
  • сухе червоне вино - 1/4 склянки
  • цибуля ріпчаста - 1 цибулина
  • червоний соус - 1 склянка
  • коньяк - 1 ст. ложка коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • зелень петрушки - 1 пучок
  • сіль за смаком

Щоб приготувати Соус бордосский "Bordelaise" необхідно:

Кістковий мозок дрібно порізати (скибочками) і покласти на 5 хвилин в теплу кип'ячену воду, після чого відкинути на сито. Дрібно нарізану цибулю залити вином і прокип'ятити (близько 5 хвилин). Вино змішати з червоним соусом і коньяком і залишити тужити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Зняти з вогню, покласти в соус кістковий мозок і зелень петрушки, підігріти ще раз, посолити за смаком і залишити на 10 хвилин. Потім ложкою все перемішати. Цей соус подається до антрекот: на антрекот викладаються шматочки кісткового яловичого мозку, попередньо відвареного в солоній воді, а зверху поливаються соусом Bordalaise


рецепти по кроках
4
8
4
4
Печені каштани Бриоши Пиріг із заварним кремом Печиво Сабле
Ще рецепти розділу ...
Флан з телячих мізків

Покласти на 30 хвилин мізки в холодну воду, підкислену оцтом. У каструлю налити 250 г води (стакан), 4 ст. ложки оцту, очищений часник, букетик

Салат з огірків з редискою

Огірки порізати дрібними кубиками. Редис очистити від шкірки, дрібно порізати або натерти на крупній тертці і полити лимонним соком. Дати трохи постоять

Гусь фарширований, лакований медом

Приготуйте фарш. Прокип'ятіть родзинки, відразу обсушіть і покладіть в стаканчик з коньяком. Наріжте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з н

Риба по-паризькі

Рибне філе натирають перцем, сіллю (половиною норми, зазначеної в рецепті) і укладають у форму. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю і свіжі гриби, Обсмажуючи

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої