Соус бордосский "Bordelaise"

Для рецепту вам буде потрібно:

Щоб приготувати Соус бордосский "Bordelaise" необхідно:

Кістковий мозок дрібно порізати (скибочками) і покласти на 5 хвилин в теплу кип'ячену воду, після чого відкинути на сито. Дрібно нарізану цибулю залити вином і прокип'ятити (близько 5 хвилин). Вино змішати з червоним соусом і коньяком і залишити тужити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Зняти з вогню, покласти в соус кістковий мозок і зелень петрушки, підігріти ще раз, посолити за смаком і залишити на 10 хвилин. Потім ложкою все перемішати. Цей соус подається до антрекот: на антрекот викладаються шматочки кісткового яловичого мозку, попередньо відвареного в солоній воді, а зверху поливаються соусом Bordalaise

рецепти по кроках

Флан з телячих мізків

Покласти на 30 хвилин мізки в холодну воду, підкислену оцтом. У каструлю налити 250 г води (стакан), 4 ст. ложки оцту, очищений часник, букетик

читати рецепт

Салат з огірків з редискою

Огірки порізати дрібними кубиками. Редис очистити від шкірки, дрібно порізати або натерти на крупній тертці і полити лимонним соком. Дати трохи постоять

читати рецепт

Гусь фарширований, лакований медом

Приготуйте фарш. Прокип'ятіть родзинки, відразу обсушіть і покладіть в стаканчик з коньяком. Наріжте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з н

читати рецепт

Риба по-паризькі

Рибне філе натирають перцем, сіллю (половиною норми, зазначеної в рецепті) і укладають у форму. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю і свіжі гриби, Обсмажуючи

читати рецепт