Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус коричневий


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свиняче пряжене сало - 50г
  • борошно - 40г
  • коричневий бульйон - 500мл
  • томатна паста - 1 ст. ложка
  • цибуля ріпчаста - 2 середніх розмірів цибулини
  • сіль за смаком

Щоб приготувати Соус коричневий необхідно:

Цей соус використовується при приготуванні цілого ряду інших. Обсмажувати борошно зі свинячим салом на повільному вогні до тих пір, поки борошно не стане темно-коричневого кольору. У обсмажену муку додати бульйон, томатну пасту і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи віночком. Після закипання залишити суміш на 1:00 на слабкому вогні без перемішування. Піну і жир, що спливають на поверхню, періодично знімати. Готовий соус процідити, після чого в нього можна додати свіжого вершкового масла.


рецепти по кроках
4
4
8
8
Курка в соусі Сен-Марселлен Пиріг із заварним кремом Півень у вині (coq au vin) Бриоши
Ще рецепти розділу ...
Фрікасе з телятини по-старофранцузской

М'ясо очистити від шкіри і жиру, вимити й нарізати шматочками величиною 3 см. Лук-шалот, цибулину і моркву очистити. Селера вимити, очистити і розрізу

Суп квасолевий по-французьки (зі щавлем)

Квасоля на 12:00 замочимо в холодній воді (можна в пиві або в суміші пива з водою). Потім в тій же воді поставимо під кришкою на повільний вогонь. Морк

Суп із зеленого горошку "Saint-Germain"

Зелений горошок (4/5 норми), дрібно нарізаний салат і цибулю, зелень кервеля (або кропу), цукор, сіль і перець заливають бульйоном і ставлять на вогонь. Посл

Яйця фаршировані з сардинами

Зварити яйця круто, опустити їх в холодну воду і потім очистити. Яйце розрізати вздовж на половинки, вийняти жовтки, протерти їх через сито, змішати

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої