|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- пікша (філе) - 250г
- молоко - 150 мл
- вершкове масло - 20г
- борошно - 20г
- желатин (порошок) - 1 ч.л.
- вино (сухе біле) - 4 ст.л.
- лосось (копчений) - 250г
- майонез - 2 ст.л.
- вершки (подвійні) - 4 ст.л.
- лимонний сік, чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- рослинне масло (для змащування)
- копчений лосось (скибочки лимона і гілочки кропу для прикраси).
|
|
|
|
Щоб приготувати Порційні рибні паштети необхідно: Покладіть пікшу в каструлю і додайте молоко. Доведіть майже до кипіння, потім кип'ятіть 10 хв, поки риба не стане непрозорою і буде легко розшаровуватися. Вийміть пікшу з каструлі, видаліть і викинете кістки і шкіру. Розшарується рибу і залиште остигати. Відвар збережіть. Розтопити вершкове масло в невеликій каструлі, додайте борошно і готуйте, перемішуючи 1 хвилину. Поступово умішайте збережений відвар і доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, поки суміш не загусне. Покладіть шматок жиронепроникним паперу на поверхню соусу, щоб запобігти утворенню плівки, і залиште стояти, поки не охолоне. Рівномірно висипте желатин у вино, налите в невелику чашку. Залиште стояти на 3 хв, або поки желатин НЕ набубнявіє. Поставте чашку в каструлю з дуже тихо киплячою водою на 3 хв, або поки желатин не розчиниться. Дайте трохи охолонути. Пюріруйте пікшу, холодний білий соус, шматки копченого лосося і майонез в кухонному комбайні або блендері майже до однорідності. Поступово додавайте желатинову суміш, продовжуючи обробку між додатками. Введіть вершки, лимонний сік, приправте перцем і продовжуйте пюрірованіе. Намасліте 8 невеликих форм. Покладіть паштет ложкою у форми, закрийте і охолоджуйте менше 2 годин. Для подачі на стіл вийміть кожен паштет з форми і прикрасьте копченим лососем, скибочками лимона і гілочками кропу. |
