Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Порційні рибні паштети


Для рецепту вам буде потрібно:

  • пікша (філе) - 250г
  • молоко - 150 мл
  • вершкове масло - 20г
  • борошно - 20г
  • желатин (порошок) - 1 ч.л.
  • вино (сухе біле) - 4 ст.л.
  • лосось (копчений) - 250г
  • майонез - 2 ст.л.
  • вершки (подвійні) - 4 ст.л.
  • лимонний сік, чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • рослинне масло (для змащування)
  • копчений лосось (скибочки лимона і гілочки кропу для прикраси).

Щоб приготувати Порційні рибні паштети необхідно:

Покладіть пікшу в каструлю і додайте молоко. Доведіть майже до кипіння, потім кип'ятіть 10 хв, поки риба не стане непрозорою і буде легко розшаровуватися.

Вийміть пікшу з каструлі, видаліть і викинете кістки і шкіру. Розшарується рибу і залиште остигати. Відвар збережіть.

Розтопити вершкове масло в невеликій каструлі, додайте борошно і готуйте, перемішуючи 1 хвилину. Поступово умішайте збережений відвар і доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, поки суміш не загусне. Покладіть шматок жиронепроникним паперу на поверхню соусу, щоб запобігти утворенню плівки, і залиште стояти, поки не охолоне.

Рівномірно висипте желатин у вино, налите в невелику чашку. Залиште стояти на 3 хв, або поки желатин НЕ набубнявіє.

Поставте чашку в каструлю з дуже тихо киплячою водою на 3 хв, або поки желатин не розчиниться. Дайте трохи охолонути.

Пюріруйте пікшу, холодний білий соус, шматки копченого лосося і майонез в кухонному комбайні або блендері майже до однорідності. Поступово додавайте желатинову суміш, продовжуючи обробку між додатками. Введіть вершки, лимонний сік, приправте перцем і продовжуйте пюрірованіе.

Намасліте 8 невеликих форм. Покладіть паштет ложкою у форми, закрийте і охолоджуйте менше 2 годин.

Для подачі на стіл вийміть кожен паштет з форми і прикрасьте копченим лососем, скибочками лимона і гілочками кропу.


рецепти по кроках
10
6
6
6
Паштет-рулет з лосося і блакитного сиру Паштет із сьомги і червоної ікри Плака з курки Піца з помідорами з сиром Скаморца
Ще рецепти розділу ...
Паштет по-Ризька

Моркву і цибулю подрібнюють і злегка обсмажують, потім додають філе риби, прянощі і сіль за смаком, смажать все разом до готовності. Потім все це двічі

Паштет з риби і кальмарів

Кальмарів відварити в підсоленій воді. Філе риби без шкіри і кісток злегка припустити в підсоленій воді і остудити. Сир натерти на дрібній тертці. Разм

Паштет з тунця з рікоттою

Петрушку дрібно порубати. Зрізати тонко цедру з лимона. Шматки тунця розім'яти виделкою. Змішати лимонну цедру, рикотту, петрушку, і трохи оливкового мас

Паштет з копченої скумбрії з хроном

Поєднати в кухонному комбайні йогурт, хрін, лимонний сік і цедру і вершковий сир і все ретельно посікти. Додати копчену скумбрію і поступово руб

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої