Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бульйон коричневий м'ясний "Fond brun"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вода - 4.5 л
  • яловичі або телячі кістки - 1.5 кг
  • м'ясо яловиче - 500г
  • морква - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
  • чорний перець - 4 горошини чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сіль - 2 ч. ложки
  • лавровий лист - 1 листик
  • зелень петрушки і селери - по 2-3 гілочки

Щоб приготувати Бульйон коричневий м'ясний "Fond brun" необхідно:

М'ясо, кістки, дрібно нарізані цибулю, моркву покласти на деко і помістити в прогріту до 170С духовку. Обсмажувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки кістки не стануть темно-коричневими. Скласти все в каструлю, влити воду, додати для аромату перець, лавровий лист, петрушку і селеру, посолити. Варити на слабкому вогні під закритою кришкою близько 4:00. При першому закипанні піну і жир зняти. Готовий бульйон процідити. Якщо використовуєте не весь бульйон, то перелийте в скляний посуд з щільною кришкою і зберігайте в холодильнику. Коричневий бульйон є основою для багатьох соусів (див. Червоний м'ясний і т.д.)


рецепти по кроках
4
8
4
4
Пиріг із заварним кремом Півень у вині (coq au vin) Курка в соусі Сен-Марселлен Печиво Сабле
Ще рецепти розділу ...
Французький суп зі шпинатом і спаржею

У каструлі з товстим дном на вершковому маслі тушкувати нарізану цибулю-порей і ріпчасту цибулю до готовності. У спаржі обрізати грубі кінці і нарізані стебла

Суп із зеленого горошку "Saint-Germain"

Зелений горошок (4/5 норми), дрібно нарізаний салат і цибулю, зелень кервеля (або кропу), цукор, сіль і перець заливають бульйоном і ставлять на вогонь. Посл

Зелений киш

Борошно, масло, сіль, вино і яйце вимісити в гладке тісто, загорнути в плівку і виставити на холод на 30 хв. Шпинат перебрати, промити, бланшувати 1

Гусь фарширований, лакований медом

Приготуйте фарш. Прокип'ятіть родзинки, відразу обсушіть і покладіть в стаканчик з коньяком. Наріжте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої