Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бульйон коричневий м'ясний "Fond brun"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вода - 4.5 л
  • яловичі або телячі кістки - 1.5 кг
  • м'ясо яловиче - 500г
  • морква - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
  • чорний перець - 4 горошини чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сіль - 2 ч. ложки
  • лавровий лист - 1 листик
  • зелень петрушки і селери - по 2-3 гілочки

Щоб приготувати Бульйон коричневий м'ясний "Fond brun" необхідно:

М'ясо, кістки, дрібно нарізані цибулю, моркву покласти на деко і помістити в прогріту до 170С духовку. Обсмажувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки кістки не стануть темно-коричневими. Скласти все в каструлю, влити воду, додати для аромату перець, лавровий лист, петрушку і селеру, посолити. Варити на слабкому вогні під закритою кришкою близько 4 годин. При першому закипанні піну і жир зняти. Готовий бульйон процідити. Якщо використовуєте не весь бульйон, то перелийте в скляний посуд з щільною кришкою і зберігайте в холодильнику. Коричневий бульйон є основою для багатьох соусів (див. Червоний м'ясний і т.д.)


рецепти по кроках
6
4
5
3
Горіховий соус пісний Зелений соус (mojo verde) Ткемалі Йогуртовий дип з черемшею
Ще рецепти розділу ...
Соус для м'яса на швидку руку

Зелень промити, обсушити і дрібно посікти. Очищений часник продавити через прес. З'єднати сметану з майонезом. Всі підготовлені компоненти смішать

Коньячний соус до м'яса

Для приготування соусу вершки збити міксером і змішати з соєвим соусом, перцем і сіллю. Довести до кипіння на слабкому вогні, влити коньяк і, постійно

Часниковий соус з базиліком та чері

Розтопити вершкове масло (або нагріти оливкове). Додати часник і базилік, і швидко обсмажити, постійно помішуючи, 30-40сек. Додати помідори і г

Соус лимонний з грибами і каперсами

Яйце добре вибити віником, з'єднати з вершками, додати лимонну цедру і на водяній бані збивати до загустіння, потім заправити лимонним соком і

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої