Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Фрікасе з телятини по-старофранцузьку


Для рецепту вам буде потрібно:

  • телятина - 750г
  • цибулю-шалот (розміром з виноградину) - 250г цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • селера (кореневої, гілочка) - 1 шт.
  • петрушка - 5 гілочок
  • чебрець (свіжий) - 1 гілочка чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • лавровий лист - 1 шт.
  • гвоздика - 3 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • вершкове масло - 50г
  • сіль - 1/2 ч.л.
  • білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • сухе біле вино - 250 мл
  • печериці - 250г
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • вершки - 125 мл
  • сік - 1 лимона
  • мускатні горіхи (свеженатертого) - 1 щіпка
  • крохмаль - 1 ч.л.

Щоб приготувати Фрікасе з телятини по-старофранцузьку необхідно:

М'ясо очистити від шкіри і жиру, вимити й нарізати шматочками величиною 3 см. Лук-шалот, цибулину і моркву очистити. Селера вимити, очистити і розрізати на 4 частини. Петрушку і чебрець вимити і зв'язати разом з морквою і селерою. Лавровий лист і пряну гвоздику увіткнути в цибулину. Лук-шалот і кубики м'яса підсмажити у вершковому маслі, але не підрум'янювати.

Овочі, сіль, перець, вино і 125 мл води додати до м'яса і тушкувати під кришкою на дуже слабкому вогні 1 годину. Овочі та цибулю прибрати з фрикасе, додати очищені, розрізані навпіл шампіньйони і все готувати ще 15 хвилин.

Збити яєчні жовтки з вершками, лимонним соком, мускатним горіхом і крохмалем, додати під фрикасе і зняти з вогню. З фрикасе поєднується локшина з маслом.


рецепти по кроках
6
6
4
5
Суп з лисичок з копченостями Котлети з судака Курячий суп зі смаженою вермішеллю Піца з песто і рибною начинкою
Ще рецепти розділу ...
Фрікасе з тетерева в шампанському з вершками

Філе птиці обдати ледь теплою водою і просушити. Естрагон сполоснути, струсити і листочки дрібно нарізати. Філе натерти перцем, посипати естрагоном,

Динна граніту

Воду довести до кипіння з цукром до розчинення цукру. Остудити сироп. У блендері змішати сироп, шматочки дині, лимонний сік. Вилити в контейнер для

Фрікасе з риби в білому соусі з грибами

Підготовлене рибне філе розрізати на порційні шматки. Скропити рибу лимонним соком, трохи посолити і відставити убік. Розтопити в сотейник

Полунична граніту зі сливами

Покласти сливи в каструлю з 1 ст л цукру і 2 ст л води, готувати на середньому вогні, поки фрукти не стануть дуже м'якими. Тим часом з'єднати остав

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої