|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- телятина - 750г
- цибулю-шалот (розміром з виноградину) - 250г цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- селера (кореневої, гілочка) - 1 шт.
- петрушка - 5 гілочок
- чебрець (свіжий) - 1 гілочка чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
- лавровий лист - 1 шт.
- гвоздика - 3 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
- вершкове масло - 50г
- сіль - 1/2 ч.л.
- білий перець (мелений) - за смаком білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
- сухе біле вино - 250 мл
- печериці - 250г
- яйце (жовток) - 2 шт.
- вершки - 125 мл
- сік - 1 лимона
- мускатні горіхи (свіжонатертих) - 1 щіпка
- крохмаль - 1 ч.л.
|
|
|
|
Щоб приготувати Фрікасе з телятини по-старофранцузской необхідно: М'ясо очистити від шкіри і жиру, вимити й нарізати шматочками величиною 3 см. Лук-шалот, цибулину і моркву очистити. Селера вимити, очистити і розрізати на 4 частини. Петрушку і чебрець вимити і зв'язати разом з морквою і селерою. Лавровий лист і пряну гвоздику увіткнути в цибулину. Лук-шалот і кубики м'яса підсмажити у вершковому маслі, але не підрум'янювати. Овочі, сіль, перець, вино і 125 мл води додати до м'яса і тушкувати під кришкою на дуже слабкому вогні 1:00. Овочі та цибулю прибрати з фрикасе, додати очищені, розрізані навпіл шампіньйони і все готувати ще 15 хвилин. Збити яєчні жовтки з вершками, лимонним соком, мускатним горіхом і крохмалем, додати під фрикасе і зняти з вогню. З фрикасе поєднується локшина з маслом. |
