|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для фаршу:
- риба (філе) - 500г
- яйце (білок) - 2-3 шт.
- крем "Дабл" - 250г
- сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
для Террін:
- вершкове масло - 1 ст.л.
- лосося (свіжий, товщиною в 3 мм, близько 400 г) - 10 тонких шматочків
- сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
для вінегрету:
- яйце (зварене круто) - 2 шт.
- сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
- гірчиця (гостра) - 1 ч.л. гірчиця - Однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних. Відомо, що кілька тисячоліть тому ч ... "
- білий винний оцет - 1 ст.л.
- рослинне масло - 10 ст.л.
- зелень (петрушка, естрагон, цибулю-резанец, купирь) - 100г естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
- каперси - 2 ч.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
|
|
|
|
Щоб приготувати Террін де пуасон необхідно: Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати яєчний білок і гарненько перемішати. Покласти фарш в скляну або металеву миску і накрити кришкою. Миску помістити у велику каструлю, заповнену кубиками льоду, і поставити в холодильник на 1-2 години. Через зазначений час вийняти каструлю з холодильника, підсипати, якщо потрібно, лід і поступово, маленькими порціями, вливати крем "Дабл" в фарш, помішуючи його дерев'яною ложкою. Заправити сіллю і перцем, добре перемішати і поставити на холод. Розігріти духовку до 175С. Вершковим маслом змастити форму для випікання. Філе лосося посолити, посипати перцем і викласти на внутрішню частину форми. Шматочки філе повинні злегка заходити один за одного і свешиваться за краї. Покласти фарш у форму, утрамбувати ложкою, загорнути шматочками філе. Закрити форму фольгою, змащеній вершковим маслом. Помістити форму в більш просторий посуд, налити води до рівня 3 см. Поставити в духовку, випікати протягом 35-40 хвилин на середньому вогні. Вийняти форму з духовки і з посуду з водою. Залишити на 10 хвилин охолоджуватися. Очистити яйця, жовтки відокремити від білків і розтерти їх виделкою. Посолити, посипати перцем, додати гірчицю, оцет і масло. Зелень промити, обсушити, дрібно нарубати. Додати зелень і каперси в соус, перемішати. Зняти з форми фольгу і викласти Террін на блюдо. Для цього потрібно накрити форму тарілкою і перевернути. Подавати Террін краще в холодному вигляді з вінегретом. |
