Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Террін де пуасон


Для рецепту вам буде потрібно:

для фаршу:
  • риба (філе) - 500г
  • яйце (білок) - 2-3 шт.
  • крем "Дабл" - 250г
  • сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

для Террін:
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • лосося (свіжий, товщиною в 3 мм, близько 400 г) - 10 тонких шматочків
  • сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

для вінегрету:
  • яйце (зварене круто) - 2 шт.
  • сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • гірчиця (гостра) - 1 ч.л. гірчиця - Однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних. Відомо, що кілька тисячоліть тому ч ... "
  • білий винний оцет - 1 ст.л.
  • рослинне масло - 10 ст.л.
  • зелень (петрушка, естрагон, цибулю-резанец, купирь) - 100г естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • каперси - 2 ч.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "

Щоб приготувати Террін де пуасон необхідно:

Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати яєчний білок і гарненько перемішати. Покласти фарш в скляну або металеву миску і накрити кришкою. Миску помістити у велику каструлю, заповнену кубиками льоду, і поставити в холодильник на 1-2 години.

Через зазначений час вийняти каструлю з холодильника, підсипати, якщо потрібно, лід і поступово, маленькими порціями, вливати крем "Дабл" в фарш, помішуючи його дерев'яною ложкою. Заправити сіллю і перцем, добре перемішати і поставити на холод.

Розігріти духовку до 175С. Вершковим маслом змастити форму для випікання. Філе лосося посолити, посипати перцем і викласти на внутрішню частину форми. Шматочки філе повинні злегка заходити один за одного і свешиваться за краї.

Покласти фарш у форму, утрамбувати ложкою, загорнути шматочками філе. Закрити форму фольгою, змащеній вершковим маслом.

Помістити форму в більш просторий посуд, налити води до рівня 3 см. Поставити в духовку, випікати протягом 35-40 хвилин на середньому вогні.

Вийняти форму з духовки і з посуду з водою. Залишити на 10 хвилин охолоджуватися. Очистити яйця, жовтки відокремити від білків і розтерти їх виделкою. Посолити, посипати перцем, додати гірчицю, оцет і масло. Зелень промити, обсушити, дрібно нарубати. Додати зелень і каперси в соус, перемішати.

Зняти з форми фольгу і викласти Террін на блюдо. Для цього потрібно накрити форму тарілкою і перевернути. Подавати Террін краще в холодному вигляді з вінегретом.


рецепти по кроках
11
8
8
5
М'ясний з фісташками террин в тесті Террін з лисичок Сирний торт з вишнею Цукрове печиво з шматочками шоколаду
Ще рецепти розділу ...
Террін з гарбуза зі шпинатом

Запекти гарбуз до готовності, остудити і порізати кубиками 3 на 3 см. Нагріти духовку до 200С. Шпинат розморозити, віджати і подрібнити. Змішати шпинат

Террін курячий з овочами

Філе подрібнити в м'ясорубці або блендері разом з цибулею. Добре змішати фарш з тертим сиром, сумішшю овочів, спеціями, жовтком. Білок збити з дрібкою

Террін з грибів і в'ялених помідорів

Гриби згасити на повільному вогні, кілька штук залишити для серединки інше подрібнити у блендері з цибулиною і грудинкою. Яица розділити на желт

Террін з форелі

Видаліть кістки з риби і відокремте філе від шкіри. Розріжте філе на шматочки і подрібніть в кухонному комбайні. Додайте в рибний фарш яйця, сіль і перець ч

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої