Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Террін з спаржі і яєць


Для рецепту вам буде потрібно:

  • молоко - 150 мл
  • вершки (жирні) - 150 мл
  • вершкове масло - 40г
  • борошно - 3 ст.л.
  • вершковий сир (з травами або з часником) - 75г
  • спаржа (варена) - 680г
  • - + Рослинне масло - трохи
  • яйце (жовтки і білки) - 2 шт.
  • шніт-цибуля (нарізаний) - 1 ст.л.
  • кріп (нарізаний) - 2 ст.л.
  • сіль, чорний перець (мелений) - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • кріп (гілочки) - для прикраси
для голландського соусу з апельсинами:
  • білий винний оцет - 1 ст.л.
  • апельсиновий сік - 1 ст.л.
  • чорний перець (горошок) - 4 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • лавровий лист - 1 шт.
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • вершкове масло (розтоплене і злегка охолоджене) - 120г.

Щоб приготувати Террін з спаржі і яєць необхідно:

Налити в маленьку каструлю молоко і вершки і нагріти до точки кипіння. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло, підмішати борошно і обсмажувати до тих пір, поки у вас не вийде густа паста. Поступово влити молоко, збиваючи, поки суміш не перетвориться в однорідну масу. Підмішати вершковий сир, приправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем і злегка остудити. Обрізати стебла спаржі так, щоб їх довжина дорівнювала ширині форми для кексу об'ємом 1.2 л.

Злегка змастити форму маслом, потім вкласти в неї пергаментний папір розміром з дно форми. Розігріти духовку до 180С. Вбити жовтки в соус. Збити білки в круту піну і ввести їх в соус разом зі шніт-цибулею, кропом, сіллю і перцем. Викладати у форму шарами спаржу і соус, починаючи і закінчуючи спаржею. Закрити форму фольгою. Поставити форму в жаровню, заповнити жаровню гарячою водою наполовину. Піч 45-55 хвилин або до тих пір, поки террин не стане щільним.

Для приготування голландського соусу з апельсинами помістити в маленьку каструлю оцет, сік, перець горошком і лавровий лист. Варити до тих пір, поки суміш не упарітся наполовину. Злегка остудити соус, потім поставити на маленький вогонь, вбити в нього веселкою спочатку жовтки, а потім вершкове масло. Приправити до смаку сіллю і перцем і продовжувати збивати до тих пір, поки соус не стане густим. Тримати соус в каструлі з гарячою водою.

Коли террин стане щільним на дотик, вийняти його з духовки, остудити, а потім охолодити. Обережно перевернути террин на блюдо сервіровки, зняти пергаментний папір і прикрасити кропом. Нарізати скибочками і залити теплим соусом.


рецепти по кроках
11
8
5
6
М'ясний з фісташками террин в тесті Террін з лисичок Піца з песто і рибною начинкою Цибульний суп
Ще рецепти розділу ...
Террін з куркою

Цибулю порізати тонкими півкільцями, а часник пластинами. Розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії і обсмажити цибулю з часником пару хвилин. Потім додати оре

Террін по-селянськи

Приблизно 1 ст. л. базиліка змішати з оливковою олією і коньяком. Перемішати з фаршем і поставити на 2 години в холодильник. Фарш перемішати з сіллю, че

Террін з чорної смородини

Чорну смородину помити, дати воді стекти, висипати в каструльку + 3ст.л. цукру, приварити хвилин 20-25, протерти через сито. Дати охолонути. Яйця збити

Террін з дичини

М'ясо козулі або кабанчика нарізати тонкими смужками. Лук шалот і моркву очистити, цибулину порубати, моркву нарізати кружальцями. Для маринаду ягоди м

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої