|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для начинки:
- рис (дикий) - 50г
- соняшникова олія - 2 ст.л.
- цибулю-шалот (дрібно порізані) - 2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
- шавлія (порізаний) - 1 ст.л. шавлія - Багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих. Шавлія широко використовується і в кулінарії: в якост ... "
- хліб (білі крихти) - 25г
- волоські горіхи (порізані) - 50г
- груші (напів-сушені, порізані) - 50г
- мандарин або маленький апельсин (терта цедра і сік) - 1 шт.
- малина (заморожена) - 100г
для качки і соусу:
- качині грудки - 4 шт. (Всього 800г)
- борошно - 1/2 ст.л.
- курячий бульйон - 300 мл
- портвейн - 4 ст.л.
- красносмородіновий желе - 1 ст.л.
|
|
|
|
Щоб приготувати Запечені качині грудки з малиновою начинкою необхідно: Відварити рис в маленькій каструлі, заливши подвійною кількістю води, протягом 35-40 хвилин. Тим часом розігріти масло і повільно обсмажити шалот протягом 3 хвилин до м'якості. Додати шавлія і готувати 1 хвилину. Додати білі хлібні крихти, волоські горіхи та груші і перемішати. Зняти з вогню і додати апельсинову цедру і сік. Приправити. Коли рис готовий, злити і додати його в суміш з малиною. Розігріти духовку до 180С. Гострим ножем надрізати шкірку хрестиком на кожній грудях. Потім, шкіркою вниз, зробити надріз, щоб покласти всередину начинку. Акуратно, не проріжте наскрізь. Наповнити кишеньки начинкою і закріпити зубочистками і мотузкою. Натерти сіллю. У сковороді непрігораемой (додаючи жиру) обсмажити грудки на повільному вогні шкірою вниз протягом 5-6 хвилин, щоб з них витекло достатньо жиру, а шкіра стала коричневою. Потім перевернути і обсмажити до скориночки з іншого боку. Перекласти у форму для духовки і запікати 15-20 хвилин, якщо ви любите рожеве м'ясо, трохи більше 20 хвилин, якщо ви любите рожевим тільки всередині. Перекласти на теплі тарілки, поки ви робите соус. Злити зайвий жир зі сковороди з соками, потім додати борошно, щоб вона ввібрала залишок жиру. Поставити на вогонь і готувати 30 секунд. Потім додати бульйон і перемішувати, поки соус не почне згущуватися. Додати портвейн і желе, потім, коли воно розтане, збільшити вогонь і кип'ятити 6-7 хвилин, поки не увариться і не буде схоже на сироп. Зняти мотузки з грудок і порізати на товсті шматки. Подавати з соусом, пюре, запеченим селерою і капустою. |
