Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бестер (або білуга) маринований


Для рецепту вам буде потрібно:

  • бестер (або білуга) - 4кг білуга - Прохідна риба, що живе в Каспійському, Азовському і Чорному морях, звідки вона заходить в річки для ікром ... "
для 5л розсолу:
  • перець (зернами) - 50г
  • імбир - 20г імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • сіль - 500г
  • часник - 5 головок
  • естрагон, чебрець, майоран - по 20г. майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "

Щоб приготувати Бестер (або білуга) маринований необхідно:

Гібрид білуги і стерляді називається бестер. Взяти 8 кг м'яса бестера (або білуги), вийняти хребет, хрящі, розрізати на порції (200-250 г).

Приготувати розсіл: на оцет покласти перець зернами, імбир, часник. Шматки білуги, бестера (стерляді) покласти у велику каструлю, залити пряним оцтом, додати естрагон, чебрець, майоран і 2 великих жмені солі і кип'ятити. Варити до готовності, потім скласти в бочонок, спеції зібрати, перекласти їх марлею з обох сторін і накрити рибу в діжці. Потім залити пряний оцет - розсіл. Бочонок зберігати в прохолодному сухому місці (наприклад, в підвалі).


рецепти по кроках
5
7
3
3
Солона форель Малосольний харіус (сугудай) Солона скумбрія (в тузлуке) Оформлення малосольної сьомги
Ще рецепти розділу ...
Гласместарсіль - оселедець скляра

[P] Оселедець очистити і вимочувати у воді протягом 12 годин, змінюючи воду до тих пір, поки вона не залишиться прозорою. Вимочене філе обробити на філе

Солона кета і горбуша

Відрізати голову, зняти шкуру, кістки вибрати. Філе сильно натерти, залишити в теплі, зверху покласти гніт і періодично перевертати. Через добу п

Мариноване філе копченої риби

Очищені від шкіри і кісток філе копченої риби (цілі або нарізані шматками) укласти на блюдо, посипати подрібненим кропом, зеленню петрушки або зел

Лосось, маринований в апельсиновому сиропі

Лосось замаринувати в прокручених через м'ясорубку разом з корками апельсинах і залишити на холоді на 12 годин. Потім очистити від апельсинової мас

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої