|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- субпродукти
- петрушка (корінь) - 3 шт.
- пастернак (корінь) - 1 шт.
- селера (корінь) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- щавель - 100г
- шпинат або салат - 100г
- огірки солоні - 2 шт.
- масло вершкове - 40г
- вершки або молоко - 300г
- яйце - 1 шт.
- бульйон або вода - 1.5 л.
|
|
|
|
Щоб приготувати Розсольник з субпродуктами птиці необхідно: Субпродукти - голови, шийки, крильця - ошпарюють, з голів виймають очі, шлунки розрізають на 2 частини, видаляють вміст і знімають внутрішню шкірку, серце надрізають і видаляють кров. Ноги ошпарюють, очищають від шкірки і відрубують кігті. Оброблені субпродукти миють, ошпарюють, ще раз промивають, заливають гарячою водою або бульйоном і варять 1 - 2 ч. Печінка варять окремо. Потім бульйон зливають, проціджують, дають відстоятися, через 15 - 20 хв знімають з бульйону жир, а бульйон використовують для розсольнику. Готові субпродукти розрубують: шийки на 3-4 частини, крильця на 2 - 3 шматки, голову на 2 частини вздовж, ноги на 2 - 3 частини, шлунок, серце і печінку нарізають скибочками. Підготовлені субпродукти заливають бульйоном і підігрівають. У киплячий бульйон кладуть овочі, припущені огірки і варять 5-10 хв. Потім додають нарізані листя щавлю і шпинату або салату, спеції, сіль, огірковий розсіл на смак і варять до готовності. Розсольник можна готувати без щавлю і шпинату. При подачі в розсольник кладуть шматочки субпродуктів, додають льезон, посипають зеленню. Окремо подають ватрушки з сиром. |
