Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бісквітне тістечко з вершково-масляним кремом


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно - 1кг
  • крохмаль картопляний - 250г
  • цукор - 1.25кг
  • меланж - 2кг меланж - Суміш яєчних білків і жовтків (або окремо білки і жовтки), заморожені при температурі -18-25 гра ... "
  • есенція - 12г
для сиропу:
  • цукор - 680г
  • коньяк - 60 мл коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • есенція - 3г
  • вода - 750 мл
для крему:
  • цукрова пудра - 780г
  • масло вершкове - 1.5г
  • молоко згущене - 580г
  • коньяк - 5 мл. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • ванільна пудра - 15г
для фруктової начинки:
  • цукор - 25г
  • повидло - 200г.

Щоб приготувати Бісквітне тістечко з вершково-масляним кремом необхідно:

Щоб вийняти з дека бісквітний капсуль, потрібно обвести ножем по стінках дека і, повернувши його догори дном, викласти капсуль на дошку або стіл. З бісквітного капсуля слід зішкребти ножем або теркою підгорілі місця, змести м'якою щіточкою крихти і довгим вузьким ножем розрізати на два або три пласта (шару).

При масовому виробництві бісквітні капсули розрізаються на пласти в рухомих транспортерах або в спеціальній рамці.

Нижній пласт розрізаного капсуля слід просочити рівномірно невеликою кількістю ароматизованого охолодженого сиропу. Для цього користуються пензликом, кухлем у вигляді лійки або спеціальним посудиною.

Посудина для промочкі сиропом зміцнюється трохи вище того місця, де лежить капсуль. До нижньої частини бачка прикріплюється гумовий шланг довжиною 1 м, а до кінця шланга - широкий (10-15 см) розпилювач з маленькими отворами. У розпилювачі є краник для регулювання напору і пуску сиропу. До бачка прикріплено водомірне скло з розподілами, що дозволяє легко дозувати кількість сиропу при промочкі бісквітного капсуля в суворій відповідності з нормою.

На нижній пласт капсуля нанести шар добре збитого крему, а на нього покласти верхній шар, який рясно змочити сиропом. Щоб поверхня бісквіта була красивою, змастити її злегка кремом (заґрунтувати), потім нанести другий шар крему - густішою, і кондитерським гребінцем провести хвилясті або прямі лінії. Після охолодження крему бісквіт розрізати на тістечка ножем, змоченим у гарячій воді. Бісквітне тістечко повинно мати форму прямокутника довжиною 8-9 см, шириною 4-4,5 см і товщиною 3,5-4 см.

Обробляють тістечко кремом за допомогою корнетика або кондитерського мішка з трубочками різної форми. Після нанесення орнаментів тістечка прикрашають фруктовою начинкою.


рецепти по кроках
8
7
7
8
Тістечко «Картопля» Тістечка на швидку руку з листкового тіста і бананів Кошики з заварним кремом та ягодами Кошики з горіхами і карамеллю
Ще рецепти розділу ...
Компот з бананів

У киплячий сироп (вода і цукор) опускають нарізані кружальцями банани. Компот варять на слабкому вогні не більше 20 хв.

Тістечко "Клаудіа"

Приготувати пісочне тісто, охолодити, розкачати в пласт завтовшки 1/2 см і розрізати на 3 однакові смуги шириною в два пальці. 2 смуги покласти на

Тістечко «Пряний аромат»

Змішайте борошно з сіллю. Масло розітріть з цукром до однорідної консистенції, потім вбийте яйця по одному, додайте борошно, змішане з корицею, і переме

Манні тістечка

Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з 100 гр. цукру. Білки збити в піну, перемішати з жовтками, талим вершковим маслом, ванільним екстрак

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої