|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для соусу:
- чилі анчо - 8 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
- чилі каскабел - 3 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
- чилі чіпотле - 5 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
- чилі негро - 4 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
- помідори - 6 шт.
- чорного перець горошком - 1 ч.л.
- кумін (насіння) - 1 ч.л. кумін -
одна з найуживаніших прянощів в індійській кухні. Входить до складу багатьох сумішей спецій (ма ... "
- коріандр (насіння) - 1 ч.л. коріандр -
використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "
- кориця (мелена) - 2 ч.л. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
- мускатний горіх - 2 ч.л. мускатний горіх -
У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "
- мелена гвоздика - 2 ч.л. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
- орегано - 2 ч.л. орегано - Це пряна трава, що виростає на скелястих гірських схилах; має ніжний аромат і гіркувато-пряни ... "
- арахісове масло - 1.5 ст.л. арахісове масло - Розрізняють арахісове масло і арахісову пасту. У країнах Азії поширене нерафінована арахіс ... "
- чорний шоколад - 50г
- сіль за смаком
|
|
|
|
Щоб приготувати ягнячьі голяшкі в соусі молі негро необхідно: Перці заливаємо окропом, закриваємо і залишаємо на 15-20 хвилин. Помідори ріжемо наполовину, смажимо в духовці, приблизно 1 год на 160С (поки вони не стануть такими). Розігріваємо сковороду, викладаємо чорний перець горошком, кумін, коріандр, обсмажуємо до першого серпанок. Даємо насінню охолонути, розтирають в ступці або в кавомолці. Перці і помідори кладемо в блендер, додаємо води, в якій відмокали перці, перемелює в пюре. Переливаємо в каструлю з товстим дном, додаємо корицю, гвоздику, мускатний горіх і орегано. Доливаємо води, щоб вийшло близько 3-3.5 літра досить густого соусу. Доводимо до кипіння і варимо близько 20 хвилин. Додаємо арахісове масло, наламай на шматочки чорний шоколад сіль за смаком. Проварити близько 10 хвилин. Дві ягнячьі голяшкі моєму і обсмажуємо в розігрітій олії. Викладаємо обсмажені голяшки в глибоке деко, заливаємо здебільшого соусу молі негро, щоб дійшло до половини голяшек. Деко щільно закриваємо і залишаємо в духовці при 160С до готовності м'яса (3-4 години). Час від часу голяшкі перевертаємо, щоб голяшки вийшли більш ароматні. Готові голяшки викладаємо на страви, поливаємо соусом молі негро і подаємо з овочами і рисом. |
