Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тісто для бісквіта (з підігрівом)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • борошно - 300г
  • крохмаль картопляний - 75г
  • цукор - 370г
  • яйце чи меланж - 620г меланж - Суміш яєчних білків і жовтків (або окремо білки і жовтки), заморожені при температурі -18-25 гра ... "
  • есенція - 4 мл.

Щоб приготувати Тісто для бісквіта (з підігрівом) необхідно:

Яйця або меланж вилити в конфорочний котел, додати цукор і, безперервно збиваючи віником, нагріти на водяній бані (марміті) до 40-50С. Потім зняти з марміту і, збиваючи віником, охолодити до 20С, потім ще раз нагріти, продовжуючи збивання, знову охолодити і змішати з борошном. Необхідно пам'ятати, що в теплій масі мука погано розмішується, бісквіт виходить щільним. При механічному збиванні масу підігрівають на марміті один раз, після чого виливають під збивачці, охолоджують і змішують з борошном протягом 15-20 секунд.

Бісквіт, приготований з підігрівом, виходить більш розсипчастим, ніж бісквіт без підігріву.

Формування бісквіта. Готове тісто вилити в тортовую форму або на деко, дно яких змастити маслом; посуд наповнити тільки на 8/4 висоти, враховуючи, що при випіканні тісто збільшується в об'ємі і може вилитися з форми. Поверхня тесту вирівняти ножем і негайно випікати, так як дрібні повітряні бульбашки, що утворилися в тесті, швидко випаровуються, що погіршує якість виробів.

Бісквітні коржі, або, як їх називають кондитери, капсули, повинні мати товщину не менше 30 мм.

Випікання бісквіта. Випікають тісто 25-30 хвилин при 200-220С, причому протягом перших 10-15 хвилин бісквіт не можна чіпати, бо від найменшого струсу лопаються незміцнілі стінки пухирців, повітря випаровується і бісквіт робиться щільним, важко пропікається.

Готовність бісквіта визначають за кольором кірочки і по пружності; при натисканні пальцем на Непропечений бісквіті залишається ямка.

Свіжий бісквіт важко піддається різанні (кришиться), тому його потрібно витримати після випічки не менше 24 годин.


рецепти по кроках
6
3
8
5
Розумне тістечко Кокосові квадратики (Kokosrutor) Торт йогуртовий з полуницею Лук-порей з беконом
Ще рецепти розділу ...
Бісквіт з рікоттою

[P] Розрізати ваніль, вийняти серцевину, покласти в металеву миску. У ковшике закип'ятити молоко з 50 г цукру, відставити. До ванілі покласти жовтки

Бісквіт «Житній»

[P] Відокремити жовтки від білків (білки поставити в холодне місце). Розтерти жовтки з цукром дочиста, додати цедру лимона, нарубані горіхи, лимонний

Бісквіт лимонний

Просіяти в миску борошно і пекарський порошок, додати цукор і ретельно перемішати. У невеликій каструлі на повільному вогні розтопити маргарин і відразу ж

Бісквіт на соєвому молоці

Форми: дві круглі форми діаметром 20 см, змащені маслом і посипані борошном. Температура випікання: 180С. Час випікання: 20-25 хвилин Просіяти в мі

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої