Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тісто для бісквіта (холодний спосіб)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • борошно - 300г
  • крохмаль картопляний - 75г
  • цукор - 370г
  • яйце чи меланж - 620г меланж - Суміш яєчних білків і жовтків (або окремо білки і жовтки), заморожені при температурі -18-25 гра ... "
  • есенція - 4 мл.

Щоб приготувати Тісто для бісквіта (холодний спосіб) необхідно:

У яєчні жовтки (1/4 частина за нормою), ретельно відокремлені від білків, покласти цукор (3/4 частини по нормі) і в машині або вручну пружним віником розтерти масу білого. Потім, не перестаючи розтирати масу, поступово додати решту жовтки і продовжувати розтирання до тих пір, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в три рази.

Одночасно в іншому посуді збити білки чистим охолодженим віником в холодному приміщенні; необхідно пам'ятати, що навіть слідів жиру не повинно бути в посуді, в якій збивають білки. Спочатку білки збивати повільно, потім поступово темп збивання підсилити. Щоб білки краще збили і посуд не псувалася, не слід при збиванні зачіпати віником краю і дно посуду. В кінці збивання з появою ознак твороженія білків (білки стають рябоват) додати невеликими

порціями цукрову пудру або цукровий пісок (V4 частина за нормою). Цукор перешкоджає твороженной білків і покращує структуру білкової маси.

Коли білки збільшаться в об'ємі в чотири - п'ять разів і будуть міцно триматися на вінички, збивання припинити. Якщо білки недостатньо добре збиті, то в них утворюються великі бульбашки повітря, які при розмішуванні тесту руйнуються, і продукція виходить щільною.

Зайве збиті білки мають дрібні бульбашки з дуже тонкими стінками; такі бульбашки при нагріванні тесту в духовці лопаються, і вироби «сідають».

До розтертих жовтків додати збиті білки (1/3 частина) і, злегка перемішавши, всипати борошно, змішане з картопляним крохмалем; потім покласти решту збитих білків. Все це злегка змішати до утворення однорідного тіста.

Зручна для збивання бісквіту холодним способом машина з двома збивач: одним для жовтків, іншим для білків.

Випікання бісквіта. Випікають тісто 25-30 хвилин при 200-220С, причому протягом перших 10-15 хвилин бісквіт не можна чіпати, бо від найменшого струсу лопаються незміцнілі стінки пухирців, повітря випаровується і бісквіт робиться щільним, важко пропікається.

Готовність бісквіта визначають за кольором кірочки і по пружності; при натисканні пальцем на Непропечений бісквіті залишається ямка.

Свіжий бісквіт важко піддається різанні (кришиться), тому його потрібно витримати після випічки не менше 24 годин.


рецепти по кроках
5
8
5
5
Оладки з кабачків Фарширований перець «Літній» (з рисом і сиром горгонзола) Курка з ананасом в кисло-солодкому соусі Картопляний суп з яловичиною
Ще рецепти розділу ...
Тісто для катайфі

Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), вона нам знадобиться для підсипання при розкачування шарів. З рештою борошна, оливкового масла, солі, води

Тісто для пиріжків на кремі Bonjour

Змішати крем Bonjour з маслом, додати жовток і сіль, потім борошно. Швидко вимісити гладке тісто, охолодити в холодильнику півгодини або довше. Раскатат

Тісто листкове дріжджове

Готують звичайне дріжджове тісто середньої густини. Готове тісто охолоджують до 20-22С і розгортають у пласт товщиною 1-2 см. 2/3 пласта масла покривають

Тісто німецьке пиріжкові

Змішати борошно, сіль і пиво, додати масло і жовтки, потім збиті білки. Тісто має бути досить крутим, щоб у ньому добре трималася начинка.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої