Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Фарширований сазан (короп) з хріном


Для рецепту вам буде потрібно:

  • сазан (короп) - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 3 шт.
  • яйце - 1 шт.
  • сіль, перець - за смаком
  • білий хліб - 2-3 шматочки
  • буряк - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • хрін (корінь) - 200г
  • буряк - 2 шт.
  • сіль - 1 ч.л.
  • цукор - 1 ч.л.
  • лимонна кислота - 1/4 ч.л.

Щоб приготувати Фарширований сазан (короп) з хріном необхідно:

Підготувати рибу - видалити луску, з голови видалити зябра і очі, потім розрізати черево і випатрати. Ретельно вимити всю рибу в проточній воді і розрізати всю рибу на порційні шматки шириною 5-6 см. У кожному шматку підрізати шкуру до хребтових кісток (шкіру не відокремлювати від хребта), не видаляючи хребет.

Пропустити відокремлене від хребта і шкури філе через м'ясорубку, то ж зробити з цибулею і шматочками білого хліба або булки. У глибокій сковороді злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати це цибулю в фарш, приправити сіллю, цукром і чорним перцем за смаком, влити яйце, перемішати всю масу рукою, обертаючи миску з фаршем, поки фарш не відокремиться від руки. Отримати фаршем заповнити простір між шкурою і хребтом.

Добре прогріти сковороду з маслом і трохи підсмажити нафаршировані шматочки риби з обох сторін. Дно каструлі, де буде варитися риба, викласти нарізаними кружечками буряка, моркви та цибулі. Нафарширувати риб'ячі голови і покласти їх на овочі, поверх покласти шар риби, потім присипати нарізаною цибулею і покласти наступний шар риби. Залити рибу холодною водою так, щоб вода піднялася над верхнім шаром риби на 2-3 см. Поставити на помірний вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити 2.5 години.

Готову рибу викласти на блюдо і дати охолонути. Подати до столу з хріном. Для приготування хрону до фаршированої риби необхідно очистити корінь хрону і помістити його в холодну воду на 3-4 години, після чого натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Натерти на дрібній тертці очищену сирий буряк. Буряк з'єднати з хроном, перемішати і покласти в скляну банку. У каструльку налити теплої кип'яченої води, додати туди сіль, цукор, лимонну кислоту, розмішати. Отриманим маринадом залити натерті овочі і дати їм просочитися.


рецепти по кроках
7
6
6
7
Фарширований короп в желе Сиг, фарширований рисом і грибами Короп по-київськи Човники з річкової форелі з грибним суфле
Ще рецепти розділу ...
Сиг з грибною начинкою

Шпик нарізати кубиками, обсмажити без додавання жиру до хрусткого стану. Гриби очистити і дрібно нарубати. Булочки змочити в молоці, віджати, розмах

Лящ (короп), фарширований гречаною кашею

Очистити і випатрати рибу середньої величини, натерти зсередини і зовні сіллю. Приготувати фарш. Підсмажити на вершковому маслі нарізану цибулю. Зварити

Фарширована запечена риба (кантонскій стиль)

Очистити і промити рибу, ретельно счистив луску. Розрізати її збоку і видалити тельбухи. Промити, провести ножем уздовж кісток, намагаючись не прорізати ко

Фаршироване філе з харіуса

Спочатку обробимо харіуса, відокремивши філе від кісток. З голови, хвоста, плавників і хребта харіуса зваримо бульйон, в нього ж кладемо цибулину. Філе харіус

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої