Для рецепту вам буде потрібно:
|
- горохова борошно - 1 склянка
- рослинне масло - 1.5 ч.л.
- лимонний сік - 1 ст.л.
- індійський кмин (товчені насіння) - 1 ч.л.
- гострий перець (зелений) - 1 стручок
- 1 ч. Л. сіль за смаком
- вода (холодна) - 135 мл
- сода - 1 щіпка
- арахіс (дрібно нарізану) - 3 ст.л.
- цукіні (шматочками) - 2 шт.
- топлене або рослинне масло (для фритюру).
|
|
|
|
Щоб приготувати Цукіні в клярі з арахісом (Лоук пакора) необхідно:
Покладіть в миску борошно, додайте топлене або рослинне масло, лимонний сік, насіння кмину, гострий зелений перець і сіль і добре перемішайте. Поступово влийте 8 ст. л. води (120 мл), збиваючи міксером або дротяним віночком, поки тісто не стане однорідним, без грудок. повільно додайте іншу воду і, продовжуючи збивати, доведіть тісто до консистенції вершків; таке тісто легко обволікає дерев'яну ложку. Накрийте тісто і залиште на 10-15 хв. Знову збийте тісто, щоб воно стало більш легким. Взбивание вручну займе 2-3 хв. (Перевірте консистенцію тіста: якщо воно занадто рідке - воно розбризкуватиметься під час смаження; якщо занадто густе - пакори НЕ прожаряться як слід. Додайте по необхідності борошно або воду.) Змішайте з тестом соду або арахіс. Налийте у фритюрницю або в чавунний казан топлене або рослинне масло, щоб його шар склав 7-8 см, і розігрійте до 180С (опущена в нього крапля тесту повинна відразу спливти, шиплячи і пінячись). Занурте 6-8 шматочків кабачка в тісто і потім обережно опустіть їх в гаряче масло. Чи не смажте одночасно багато шматочків - це може знизити температуру масла. Смажте пакори до золотистого кольору, кожну сторону по 3-4 хв. Вийміть шумівкою і осушите паперовими серветками. Подавайте їх відразу ж або зберігайте до півгодини на протвине в духовці, попередньо прогрітій до 120С, поки присмажуються інші пакори. | 
