|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- камбала (тріска або пікша) - 400г
- пшеничне борошно - трохи
- рослинне масло (для смаження у фритюрі)
- сіль, чорний перець (мелений) - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- кріп (для прикраси)
для вершкового соусу:
- сметана - 4 ст.л.
- майонез - 4 ст.л.
- цедра (терта лимонна) - 1/2 ч.л.
- мариновані огірочки або каперси (нарізані) - 2 ст.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
зелень (свіжа нарізана) - 1 ст.л. для клярі:
- пшеничне борошно - 1/2 склянки, пармезан (тертий) - 25г пармезан -
Пармезан - один із самих твердих сирів. Хороший сир може дозрівати до 3-х років. Зазвичай, у всіх р ... "
- питна сода - 1 ч.л.
- яйце (розділене на жовток і білок) - 1 шт.
- молоко - 2/3 склянки.
|
|
|
|
Щоб приготувати Риба в клярі з пармезаном необхідно: Для приготування вершкового соусу перемішати сметану, майонез, лимонну цедру, мариновані огірки або каперси, зелень і приправи. Помістити в холодильник. Для приготування клярі просіяти в миску борошно. Підмішати залишилися сухі інгредієнти і трохи солі. Потім вбити жовток і молоко, щоб вийшов густий, однорідний кляр. Після чого в кляр необхідно поступово вбити 6 ст. л. води. Приправити сіллю і помістити в холодильник. Зняти з риби шкіру і нарізати її на тонкі смужки однакової довжини. Присолити борошно, а потім злегка обваляти в ній рибу. Налити у велику сковороду 5 см масла. Збити в піну яєчний білок і обережно ввести його в кляр. Опускати запаніровані шматочки риби в кляр і потім обережно опускати їх в гарячий жир. Смажити рибу порціями з обох сторін по 3-4 хвилини. Коли кляр стане золотистим і хрустким, виймати рибу з масла шумівкою. Закрити тарілку кухонними рушниками і викладати на них рибу, тримати готову порцію риби в духовці, поки смажите залишилася рибу. Прикрасити гілочками кропу і подавати на стіл гарячою з вершковим соусом. |
