Для рецепту вам буде потрібно:
|
- борошно - 200г
- яйце - 1 шт.
- рослинне масло - 1 ст.л.
- сіль - 1 щіпка
- вода (тепла) - 3 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- білокачанна капуста - 800г
- вершкове масло - 2 ст.л.
- цукровий пісок - 1 ст.л.
- оцет - 1 ст.л.
- яловичий бульйон - 1/2 склянки
- кмин (мелений) - 1 ч.л.
- сіль, чорний перець (мелений) - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- сметана - 125г
- вершкове масло - 50г.
|
|
|
|
Щоб приготувати Капустяний штрудель (Krautstrudel) необхідно: Борошно висипати гіркою на робочу поверхню, в середині зробити поглиблення. Додати яйце, рослинне масло і сіль. Починаючи вимішувати з країв і рухаючись до середини, приготувати гладке тісто, поступово додаючи воду, щоб тісто набуло середньо-тверду консистенцію. Приблизно 15 хвилин вимішувати тісто руками, щоб воно стало блискучим, як шовк. Скачати з тіста кулю, змастити олією і залишити на 30 хвилин, прикривши перевернутої догори дном мискою. У цей час приготувати начинку. Лук очистити і дрібно нарізати. З білокачанної капусти зняти верхні листки, капусту розділити на 4 частини, промити, видалити качан і дрібно нарізати або потерти капусту. Свинячий жир або вершкове масло розжарити у великій сковороді. Обсмажити цибулю так, щоб він став прозорим. Посипати цукровим піском і дати цукру розплавитися. Погасити оцтом і залити м'ясним бульйоном або оцтом. Додати нарізану капусту і мелений тмин, посолити і поперчити за смаком. Суміш тушкувати 20 хвилин у закритому сковорідці, але так, щоб капуста не стала занадто м'якою. При цьому часто помішувати. При необхідності додати трохи м'ясного бульйону або води. Але в кінці тушкування рідина повинна повністю випаруватися. Коли капуста охолоне, змішайте її зі сметаною. На стіл покласти великий рушник і рівномірно посипати борошном. Розкачати тісто наскільки можливо тонко. Потім взяти тісто руками за краї і на ребрах долонь розтягнути. Тісто має бути таким тонким, щоб крізь нього можна було читати лежачу внизу газету. Товсті краї тіста обрізати. Вершкове масло розтопити в сковороді. Змастити цим маслом деко, інше масло відкласти в сторону. Нагріти духовку до 200С. Тісто для струделя змастити тонким шаром розтопленого масла. Рівномірно розподілити по тесту начинку, залишаючи по краях вільний простір шириною приблизно в 3 см. За допомогою рушники згорнути струдель, краї заліпити. Струдель покласти на деко швом вниз, можна зігнути його кренделем. Змастити струдель розтопленим маслом і випікати в духовці (в середині) приблизно 45 хв до золотисто-коричневого кольору. Готовий струдель нарізати на шматки товщиною близько 8 см і негайно подати на стіл. | 
