Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Капустяний штрудель (Krautstrudel)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • борошно - 200г
  • яйце - 1 шт.
  • рослинне масло - 1 ст.л.
  • сіль - 1 щіпка
  • вода (тепла) - 3 ст.л.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • білокачанна капуста - 800г
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • цукровий пісок - 1 ст.л.
  • оцет - 1 ст.л.
  • яловичий бульйон - 1/2 склянки
  • кмин (мелений) - 1 ч.л.
  • сіль, чорний перець (мелений) - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сметана - 125г
  • вершкове масло - 50г.

Щоб приготувати Капустяний штрудель (Krautstrudel) необхідно:

Борошно висипати гіркою на робочу поверхню, в середині зробити поглиблення. Додати яйце, рослинне масло і сіль. Починаючи вимішувати з країв і рухаючись до середини, приготувати гладке тісто, поступово додаючи воду, щоб тісто набуло середньо-тверду консистенцію.

Приблизно 15 хвилин вимішувати тісто руками, щоб воно стало блискучим, як шовк. Скачати з тіста кулю, змастити олією і залишити на 30 хвилин, прикривши перевернутої догори дном мискою.

У цей час приготувати начинку. Лук очистити і дрібно нарізати. З білокачанної капусти зняти верхні листки, капусту розділити на 4 частини, промити, видалити качан і дрібно нарізати або потерти капусту.

Свинячий жир або вершкове масло розжарити у великій сковороді. Обсмажити цибулю так, щоб він став прозорим. Посипати цукровим піском і дати цукру розплавитися. Погасити оцтом і залити м'ясним бульйоном або оцтом. Додати нарізану капусту і мелений кмин, посолити і поперчити за смаком.

Суміш тушкувати 20 хвилин у закритому сковорідці, але так, щоб капуста не стала занадто м'якою. При цьому часто помішувати. При необхідності додати трохи м'ясного бульйону або води. Але в кінці тушкування рідина повинна повністю випаруватися. Коли капуста охолоне, змішайте її зі сметаною.

На стіл покласти великий рушник і рівномірно посипати борошном. Розкачати тісто наскільки можливо тонко. Потім взяти тісто руками за краї і на ребрах долонь розтягнути. Тісто має бути таким тонким, щоб крізь нього можна було читати лежачу внизу газету. Товсті краї тіста обрізати.

Вершкове масло розтопити в сковороді. Змастити цим маслом деко, інше масло відкласти в сторону. Нагріти духовку до 200С.

Тісто для струделя змастити тонким шаром розтопленого масла. Рівномірно розподілити по тесту начинку, залишаючи по краях вільний простір шириною приблизно в 3 см. За допомогою рушника скрутити струдель, краї заліпити. Струдель покласти на деко швом вниз, можна зігнути його кренделем.

Змастити струдель розтопленим маслом і випікати в духовці (в середині) приблизно 45 хв до золотисто-коричневого кольору. Готовий струдель нарізати на шматки товщиною близько 8 см і негайно подати на стіл.


рецепти по кроках
4
3
3
5
Шніцель по-віденськи Кокосові квадратики (Kokosrutor) Лосось, запечений з соусм теріякі і цибулею Кускус з овочами
Ще рецепти розділу ...
Кайзерівський омлет

Молоко, яйця, цукор і борошно добре перемішати. На сковороді розтопити масло і обережно вилити на неї підготовлену масу. Коли низ омлету підсмажиться

Віденські пористі галушки

Картоплю очистити, натерти на тертці, зав'язати в серветку і віджати воду. Віджату картоплю залити киплячим молоком. Гриби обсушити після миття, прибав

Віденський крем з абрикосами

[P] Замочити з вечора в холодній воді 250 г добре промитих сушених абрикос. Наступного дня зварити їх в тій же воді, додавши стакан цукру. Скипить

Човники або кошички з полуницею

З борошна, вершкового масла, цукру і жовтка замісити тісто і дати йому постояти в прохолодному місці від 15 до 30 хвилин. Викласти на посипану борошном дошку

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої